Cerdo cocido dos veces al estilo Sichuan
回锅肉 · sichuan cocina · Sichuan
El cerdo cocido dos veces es un plato Sichuan de cerdo que primero se hierve a fuego lento, luego se corta en rodajas finas y se devuelve a un wok caliente. La pasta de judías con chile Pixian, la salsa de soja, los germinados de ajo, el chile fresco y la grasa de cerdo derretida crean su característico aroma sabroso.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si Las rodajas de cerdo son gruesas, grasientas y difíciles de masticar.: Enfriar el cerdo cocido hasta que esté firme y usar un cuchillo afilado para hacer rodajas finas.
- Si La porción magra está seca antes de que la grasa se vuelva translúcida.: Usar un wok calentado adecuadamente y detenerse una vez que los bordes se enrollen y la grasa se aclare.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
600.0 g — dejado en una pieza para hervir a fuego lento
2.0 stalk — anudada
25.0 g — cortado finamente y dividido
Chile fresco青红椒Opcional
20.0 g — cortado finamente
200.0 g — cortado en trozos de 5 cm
5.0 ml
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
20.0 g — picada finamente si es gruesa
mSG味精Opcional
5.0 g
5.0 ml
15.0 ml
agua水
as needed — fría
Técnicas que utilizará
- Hervir a fuego lento ↗
Cocina suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionen y la carne se ablande.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 15 min
Fuego medio-altoCalentar un wok seco y presionar la piel del cerdo contra la superficie caliente hasta que se oscurezca. Frotar la capa carbonizada bajo agua corriente.
✅ Listo cuando: La piel está uniformemente chamuscada y todos los residuos negros se han frotado.
Tenga cuidado: Sostener el cerdo con pinzas y mantener la mano alejada del wok caliente.
Colocar el cerdo en una olla y cubrir con agua fría. Añadir la mitad del jengibre, el vino Shaoxing y las cebolletas anudadas. Llevar a hervor y espumar la espuma.
✅ Listo cuando: El líquido está claro después de que se retire la espuma gris.
Tenga cuidado: Comenzar con agua fría para que las impurezas se eleven gradualmente.
Reducir a un hervor constante y cocinar hasta que un palillo entre fácilmente en la carne magra y el centro alcance al menos 63 C.
✅ Listo cuando: El cerdo está firme pero cocido por completo, y un palillo penetra con poca resistencia.
Tenga cuidado: No hervir violentamente o el exterior se volverá desigual.
- 4
Paso 410 min
Pasar el cerdo a agua fría para enfriarlo y que se endurezca. Secarlo bien y, a continuación, cortarlo en contra de la veta en piezas de aproximadamente 2 mm de grosor.
✅ Listo cuando: Las rodajas son finas, uniformes y secas en la superficie.
Tenga cuidado: El cerdo mojado causará salpicaduras peligrosas en el wok.
Si Las rodajas de cerdo son gruesas, grasientas y difíciles de masticar.:
Enfriar el cerdo cocido hasta que esté firme y usar un cuchillo afilado para hacer rodajas finas.
- 5
Paso 55 min
Mezclar la mitad de la pasta de judías con chile con la salsa de soja. Cortar el chile fresco, cortar los germinados de ajo y cortar el jengibre restante.
✅ Listo cuando: Todos los vegetales están cortados y la mezcla de salsa es suave.
Tenga cuidado: Mantener las hojas de los germinados de ajo y los tallos más firmes en montones separados si su espesor difiere.
Calentar el wok, añadir el aceite, y saltear el cerdo a fuego medio-alto hasta que la grasa se vuelva translúcida y las rodajas se enrollen en los bordes.
✅ Listo cuando: Los bordes del cerdo se enrollan en tazones poco profundos y la grasa parece translúcida.
Tenga cuidado: Detenerse antes de que la carne magra se seque y endurezca.
Si La porción magra está seca antes de que la grasa se vuelva translúcida.:
Usar un wok calentado adecuadamente y detenerse una vez que los bordes se enrollen y la grasa se aclare.
Añadir la mezcla de doubanjiang con soja y el glutamato monosódico opcional, y saltear durante 15 segundos. Añadir el chile fresco, el jengibre y el doubanjiang restante, y cocinar durante 30 segundos.
✅ Listo cuando: El cerdo está uniformemente rojo y la pasta de judías huele fragante.
Tenga cuidado: La pasta de judías con chile puede quemarse en la grasa derretida.
Añadir los germinados de ajo y saltear hasta que los tallos estén tiernos-crujientes y las hojas se marchiten. Servir inmediatamente.
✅ Listo cuando: Los germinados son brillantes, aromáticos y aún retienen un ligero mordisco.
Tenga cuidado: No cocinar demasiado los germinados de ajo.