Cerdo en tiras Yuxiang, versión suave — perfecto para acompañar arroz
超级下饭鱼香肉丝（不辣版） · sichuan cocina · Sichuan
Esta no es una receta auténtica de cerdo yuxiang — la versión tradicional utiliza chiles encurtidos, que aquí se omiten para lograr un plato sin picante que toda la familia puede disfrutar. El autor señala que para intensificar el sabor se pueden añadir chiles encurtidos (jengibre encurtido y chile), lo que aportará algo de picante. El doubanjiang requerido es de estilo Pixian: crudo es ligeramente picante, pero una vez salteado se percibe como aromático en lugar de picante; sirve cualquier marca. Ten en cuenta que la 'cuchara' en la fuente se refiere a una cuchara de sopa de cerámica común de los hogares; las cantidades aquí se han estimado a partir de la tabla de conversión estándar asumiendo 15 ml por cuchara.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
250.0 g
50.0 g
zanahoria胡萝卜
0.5 piece
2.0 piece
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
Ingredientes del adobo de la carne:腌肉材料如下：
as needed
to taste
30.0 g
17.0 g
8.5 g
Ingredientes de la salsa 43221:酱汁材料43221如下：
as needed
60.0 g
36.0 g
34.0 g
agua水
30.0 ml
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Una nota sobre las medidas: si no estás seguro de cuánto ocupa una 'cuchara', el autor usa la cuchara de sopa de cerámica estándar que se encuentra en la mayoría de los hogares. Una ligera diferencia de tamaño está bien — le cogerás el truco en cuanto lo pruebes.
✅ Listo cuando: Listo cuando hayas identificado una cuchara doméstica consistente para usar en todas las medidas.
Remoja las setas oreja de madera deshidratadas hasta que se hidraten; usa agua tibia para acelerar el proceso. Corta la carne de cerdo magra en juliana, mézclala con los ingredientes del adobo hasta que quede bien cubierta y marinar durante 20 minutos.
✅ Listo cuando: Las setas están completamente hidratadas y elásticas, y el cerdo ha marinado durante 20 minutos.
- 3
Paso 3
Si las orejas de madera remojadas son grandes, córtalas en juliana; las pequeñas pueden dejarse enteras. Corta la zanahoria y los pimientos verdes en juliana.
✅ Listo cuando: Todas las verduras están cortadas en juliana uniforme y listas para cocinar.
- 4
Paso 4
Pica el cebollino, el jengibre y el ajo. (Al autor le gusta amasar el jengibre picado directamente en el cerdo crudo para que nadie pueda apartarlo después.) Mezcla la salsa y deja a mano el doubanjiang.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están picados, la salsa está mezclada y el doubanjiang está a mano.
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén antiadherente, añade las tiras de cerdo y sepáralas rápidamente. Cuando se pongan blancas, retíralas y resérvalas, dejando el aceite en la sartén.
✅ Listo cuando: Las tiras de cerdo se han puesto blancas y ya no parecen crudas.
Saltea primero la zanahoria, luego añade el doubanjiang y cocina hasta que desprenda aroma.
✅ Listo cuando: La zanahoria se ha ablandado ligeramente y el doubanjiang huele aromático.
Añade el cebollino y el ajo picados, después las setas oreja de madera y los pimientos verdes, y saltea todo junto hasta que estén cocinados.
✅ Listo cuando: Las verduras están tiernas pero crujientes y completamente cocinadas.
Devuelve las tiras de cerdo a la sartén y saltea para mezclar de manera uniforme.
✅ Listo cuando: El cerdo está bien caliente y repartido uniformemente entre las verduras.
Vierte la salsa por el borde de la sartén, saltea rápidamente a fuego alto hasta que la salsa cubra todo y se reduzca, y emplata.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado y cubre con brillo cada tira.
- 10
Paso 10
¡Fragante y delicioso — sírvelo con arroz!
✅ Listo cuando: El plato está emplatado y listo para comer.