Fourmis grimpant sur un arbre (Vermicelles de verre sautés au porc haché) — Ultra réconfortant, prêt en dix minutes
蚂蚁上树(肉末炒粉丝) · sichuan cuisine · Sichuan
Les Fourmis grimpant sur un arbre sont un plat familial classique du Sichuan. Le nom vient des morceaux de porc haché qui adhèrent aux nouilles, évoquant des fourmis grimpant sur un arbre. Le plat se prépare rapidement — la vitesse du sauté compte, car une cuisson trop longue fait coller les nouilles entre elles et nuit à la texture. Tous les assaisonnements peuvent être ajustés selon les goûts personnels.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Questions et retours
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Nutrition et allergènes
Contient :Blé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 103.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 18.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 591.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Vermicelles de patate douce红薯粉丝
80.0 g
30.0 g
as needed
as needed
sel盐
2.0 g
15.0 ml
17.0 g
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
21.0 g
to taste
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 120 min
Coupez les vermicelles de patate douce en tronçons plus courts avec des ciseaux et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Réservez.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont souples et entièrement ramollies après 20 minutes de trempage.
- 2
Étape 2
Égouttez soigneusement les vermicelles de verre trempés.
✅ Terminé quand : Aucune eau stagnante ne subsiste sur les nouilles égouttées.
- 3
Étape 3
Émincez finement les oignons verts et coupez le gingembre en tranches.
✅ Terminé quand : Les oignons verts sont finement émincés et le gingembre est coupé en tranches.
Faites chauffer un peu d'huile dans le wok. Ajoutez les oignons verts et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez 1 cuillerée de pâte de haricots et mélangez uniformément, puis ajoutez le porc haché en l'émiettant pendant la cuisson. Assaisonnez avec 1 cuillerée de vin de cuisine, 1 cuillerée de sauce soja, le sucre et le sel, en remuant pour mélanger. Ajoutez un petit bol d'eau froide et portez à ébullition.
✅ Terminé quand : Le porc est doré et émietté, et le liquide dans le wok bout à gros bouillons.
Une fois le liquide à ébullition, ajoutez les nouilles de patate douce égouttées, remuez quelques fois, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
✅ Terminé quand : Après 5 minutes de mijotage à feu doux, les nouilles sont tendres et ont absorbé la sauce.
Montez à feu vif et faites sauter rapidement pour réduire la sauce, puis dressez. Ce plat exige un sauté rapide — si la cuisson est trop longue, les nouilles collent entre elles et la texture en souffre.
✅ Terminé quand : La sauce a réduit et enrobe les nouilles brillantes sans s'accumuler dans le wok.
- 7
Étape 7
Les nouilles finies sortent du wok lisses et brillantes.
✅ Terminé quand : Les nouilles semblent brillantes et uniformément enrobées de sauce.
- 8
Étape 8
Après le dressage, parsemez d'un peu d'oignon nouveau haché et de graines de sésame blanches. Délicieux et appétissant !
✅ Terminé quand : Le plat dressé est garni d'oignons verts et de graines de sésame blanches visibles.
- 9
Étape 9
Les nouilles sont brillantes, douces et glissantes, et le porc haché est tendre et parfumé.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont tendres et brillantes et le porc est bien cuit et parfumé, prêt à servir.