Tendon de bœuf braisé (façon maison)
红烧牛蹄筋（家常版） · pan chinese cuisine
Le tendon de bœuf est le ligament de la vache, riche en collagène et moins gras que la viande grasse. Il a une texture lisse, tendre et non grasse similaire au concombre de mer. Il est traditionnellement considéré comme bon pour les articulations et les os, et il est dit qu'il favorise la croissance des jeunes et aide à ralentir la perte osseuse chez les personnes âgées.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Rincez soigneusement le tendon de bœuf et placez-le dans un autocuiseur. Ajoutez de l'eau juste à hauteur pour couvrir le tendon, ainsi que quelques tranches de gingembre et l'anis étoilé. Faites cuire sous pression pendant 45 minutes. Cela donne la texture que ma famille préfère ; si vous l'aimez plus tendre, prolongez la cuisson.
✅ Terminé quand : Le tendon est cuit quand il est tendre mais encore légèrement élastique après 45 minutes sous pression.
- 2
Étape 2
Retirez le tendon de bœuf cuit, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux adaptés à une bouchée. Tranchez la carotte, émincez le gingembre et l'ail, et coupez les piments séchés en courts tronçons.
✅ Terminé quand : Tout est prêt quand le tendon est suffisamment refroidi pour être manipulé et coupé proprement, et que tous les aromates sont émincés.
Faites chauffer une quantité modérée d'huile dans une poêle — il n'en faut pas beaucoup. Quand l'huile est chaude, ajoutez le gingembre, l'ail et les piments séchés et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les aromates sont prêts quand ils grésillent et dégagent un parfum puissant.
Ajoutez le tendon de bœuf et la carotte et faites sauter uniformément pour bien mélanger.
✅ Terminé quand : Le tendon et la carotte sont enrobés de l'huile parfumée et uniformément mélangés.
Ajoutez le sel, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le sucre et une quantité appropriée d'eau. Couvrez et faites mijoter à feu moyen pendant un court moment.
✅ Terminé quand : La carotte est tendre et la sauce s'est fondue après avoir mijoté à couvert à feu moyen.
- 6
Étape 6
Une fois que la sauce a réduit presque complètement, transférez dans un plat de service.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi et s'est presque entièrement réduite, enrobant le tendon.
- 7
Étape 7
Parsemez de coriandre comme garniture et servez.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et garni de coriandre fraîche, prêt à servir.