Salade d'épinards froide à la pâte de sésame
凉拌芝麻酱菠菜 · pan chinese cuisine
Les jeunes pousses tendres arrivent en saison au printemps et, à mesure que le temps se réchauffe, les plats froids comme celui-ci deviennent incontournables sur la table. L'auteure précise que les épinards pesaient environ 236 g à l'achat et environ 200 g après avoir retiré les extrémités des racines. Elle n'ajoute pas de sel car la sauce soja à teneur réduite en sel est suffisamment salée ; assaisonnez selon votre goût avec du sel supplémentaire si vous préférez.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Contient :ArachidesSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
épinards菠菜
400.0 g — équeutés, extrémités des racines retirées
44.0 g
4.0 g
4.0 clove
6.0 g
20.0 g
as needed
40.0 g
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
- Infusion d’huile au piment chili ↗
Verser de l'huile chaude sur des piments et des épices moulus pour extraire la couleur et le piquant.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez les épinards et les cacahuètes. Équeutez et nettoyez les épinards, puis rincez-les bien sous l'eau froide et réservez.
✅ Terminé quand : Les épinards sont entièrement équeutés, propres et sans grain de terre.
Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu doux, puis ajoutez les cacahuètes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
✅ Terminé quand : Les cacahuètes sont frites à cœur et légèrement parfumées.
Portez à ébullition une casserole d'eau avec quelques gouttes d'huile végétale, puis blanchissez les épinards.
✅ Terminé quand : Les épinards ont été blanchis dans l'eau bouillante et sont flétris.
- 4
Étape 4
Transférez les épinards blanchis dans de l'eau froide pour les faire tremper, puis pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
✅ Terminé quand : Les épinards sont froids au toucher et essorés sans excès d'eau.
- 5
Étape 5
Écrasez l'ail en pâte. Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec la sauce soja à teneur réduite en sel, le vinaigre aromatique, le sucre et le bouillon de poulet pour préparer le dressing.
✅ Terminé quand : L'ail est réduit en pâte et les ingrédients du dressing sont mélangés dans le bol.
Ajoutez les épinards et mélangez uniformément, puis ajoutez les cacahuètes frites. Si vous aimez le piquant, arrosez d'huile de piment et dressez pour servir.
✅ Terminé quand : Les épinards sont uniformément enrobés de dressing et le plat est dressé et prêt à servir.
Pour l'huile de piment, vous pouvez utiliser une huile de piment épicée du commerce, ou préparer la vôtre en faisant frire du piment en poudre grossier, du poivre du Sichuan, du poivre engourdissant, des graines de sésame blanches et du sel dans de l'huile végétale chaude, puis en la laissant refroidir avant utilisation. L'auteure trouve le plat plus savoureux avec de l'huile de piment ajoutée.
✅ Terminé quand : L'huile de piment est infusée, entièrement refroidie et prête à être versée.