Riz sauté aux œufs, jambon et légumes
蛋炒饭 · pan chinese cuisine · À travers la Chine
Le riz sauté aux œufs transforme du riz cuit et froid en un repas rapide en séchant et en assaisonnant chaque grain dans un wok chaud. Séparer les œufs avant la cuisson crée des caillots pâles et dorés distincts dans le riz.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Le riz est mou, grumeleux et fumeux. : Utiliser du riz bien refroidi, le casser d'abord, et le sauter en plus petits lots.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Riz blanc cuit熟白米饭
800.0 g — froid et brisé en morceaux
œuf鸡蛋
6.0 whole — blancs et jaunes séparés et battus
Saucisse de jambon chinoise火腿肠
320.0 g — dés
Concombre黄瓜Optionnel
120.0 g — dés
carotte胡萝卜Optionnel
120.0 g — dés
48.0 ml — divisée
sel盐
16.0 g
4.0 g
4.0 stalk — finement émincé
40.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
- 1
Étape 18 min
Casser le riz froid en petits morceaux. Dés le jambon, la carotte et le concombre optionnel, et émincer les oignons verts.
✅ Terminé quand : Le riz n'a pas de gros grumeaux durs et tous les ajouts sont coupés en dés uniformément.
Faites attention : Garder les légumes prêts à manger séparés de toute déversement d'œuf cru.
- 2
Étape 22 min
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols et battre chacun jusqu'à obtenir une texture homogène. Ne pas ajouter de sel pour l'instant.
✅ Terminé quand : Les deux mélanges d'œufs sont lisses sans fils épais.
Faites attention : Utiliser des bols propres et jeter les morceaux de coquille éventuels.
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter la moitié de l'huile, verser les blancs d'œufs, et remuer juste jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis transférer dans une assiette.
✅ Terminé quand : Les blancs sont pris en caillots tendres sans coloration brune.
Faites attention : Retirer rapidement les caillots pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
Ajouter plus d'huile si le wok est sec, verser les jaunes, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient à peu près pris. Réduire à feu moyen-doux et ajouter le jambon, la carotte et le concombre.
✅ Terminé quand : Les jaunes forment des caillots dorés et les ajouts sont chauds et parfumés.
Faites attention : Ne pas laisser les légumes en dés libérer suffisamment d'eau pour refroidir le wok.
Réincorporer les blancs d'œufs, ajouter le riz, et augmenter à feu vif. Presser séparément chaque grumeau en remuant jusqu'à ce que les grains soient détachés et que l'œuf atteigne 71°C.
✅ Terminé quand : Les grains sont séparés et secs en surface, et l'œuf atteint 71°C.
Faites attention : Cuire en plusieurs fois si le wok est trop plein pour garder le riz chaud.
Si Le riz est mou, grumeleux et fumeux. :
Utiliser du riz bien refroidi, le casser d'abord, et le sauter en plus petits lots.
Réduire à feu doux et ajouter le sel, le poivre blanc et la sauce soja sur les bords du wok. Remuer jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniforme.
✅ Terminé quand : Il ne reste pas de traînées de sauce soja ni de poches d'assaisonnement.
Faites attention : Goûter avant d'ajouter tout le sel car le jambon et la sauce soja varient en salinité.
- 7
Étape 71 min
Chaleur éteinteAjouter les oignons verts, remuer pendant 10 secondes, éteindre le feu, et servir.
✅ Terminé quand : L'oignon vert est parfumé et encore d'un vert vif.
Faites attention : Servir rapidement pendant que le riz est chaud et sec.