Poulet au piment Guizhou Ciba
贵州辣子鸡 · sichuan cuisine · Guizhou
Le poulet épicé du Guizhou est cuit avec de la pâte de piment ciba, une préparation de piments frais pilés qui donne au plat une chaleur profonde et du corps. Le poulet frit et les patates sont braisés avec de la bière, des aromates et de la lie de riz fermentée jusqu'à ce qu'ils soient richement assaisonnés.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si L'huile mousse violemment ou déborde vers le bord. : Éteignez le feu si nécessaire, laissez la mousse se déposer, et reprenez avec du poulet sec en plus petits lots.
- Si La pâte de piment sent amer et colle en taches noires. : Jetez la pâte brûlée, baissez le feu et recommencez avec assez d'huile pour la faire bouger.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (6 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- 13
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 752.4
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Poulet avec os带骨鸡肉
1333.33 g — coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et séché avec un torchon
Bière啤酒
333.33 ml
20.0 g — émincé
Piment chili糍粑辣椒
333.33 g
2.0 stalk — coupé en morceaux courts
1.33 piece
ail大蒜
66.67 g — épluché et laissé entier
patate土豆
333.33 g — coupé en bâtonnets épais
666.67 ml — pour la friture; filtrer et réserver l'excédent
13.33 ml
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
33.33 g — haché finement s'il est grossier
3.33 g
33.33 g
Techniques que vous utiliserez
Étapes
Chauffez l'huile dans un wok profond à environ 175 C. Faites revenir les bâtonnets de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, puis retirez-les et égouttez-les.
✅ Terminé quand : Les patates sont pâle or à l'extérieur et presque tendres à l'intérieur.
Faites attention : Séchez bien les patates avant qu'elles n'entrent dans l'huile.
Remettez l'huile à température. Faites frire le poulet avec la moitié du gingembre et le poivre du Sichuan jusqu'à ce que le bouillonnement s'atténue, l'huile s'éclaircisse et les morceaux les plus épais atteignent 74 C. Retirez et égouttez.
✅ Terminé quand : Le poulet est doré, l'huile n'est plus trouble et le centre atteint 74 C.
Faites attention : Faites frire par lots et ne remplissez pas la casserole de plus de moitié avec de l'huile.
Si L'huile mousse violemment ou déborde vers le bord. :
Éteignez le feu si nécessaire, laissez la mousse se déposer, et reprenez avec du poulet sec en plus petits lots.
Retirez soigneusement environ un tiers de l'huile pour un autre usage. À feu moyen, faites sauter la pâte de piment ciba, la pâte de haricots au piment Pixian et le gingembre restant jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
✅ Terminé quand : La pâte de piment est aromatique et a libéré une huile rouge profonde.
Faites attention : Remuez continuellement car la pâte de piment épaisse brûle facilement.
Si La pâte de piment sent amer et colle en taches noires. :
Jetez la pâte brûlée, baissez le feu et recommencez avec assez d'huile pour la faire bouger.
- 4
Étape 415 min
Chaleur moyenneRemettez le poulet et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Ajoutez la sauce soja foncée, la bière et les feuilles de laurier, couvrez et maintenez à frémissement constant.
✅ Terminé quand : Le poulet est uniformément coloré et le liquide frémit autour de lui.
Faites attention : Mélangez toutes les quelques minutes pour que la pâte de piment ne colle pas au fond.
- 5
Étape 520 min
Chaleur moyenneAjoutez les patates frites et les gousses d'ail entières. Couvrez et braisez jusqu'à ce que les patates et le poulet soient tendres.
✅ Terminé quand : Un couteau entre facilement dans la patate et le poulet se détache de l'os.
Faites attention : Ajoutez de l'eau chaude si la poêle devient sèche avant que le poulet ne soit tendre.
Incorporez la lie de riz fermentée, puis ajoutez les germinations d'ail et mélangez juste jusqu'à ce qu'elles se flétrissent. Retirez les feuilles de laurier et servez.
✅ Terminé quand : La sauce nappe le poulet et les germinations d'ail restent vertes.
Faites attention : Goûtez avant d'ajouter du sel car les pâtes de piment et la sauce soja sont salées.