Pommes de terre émincées aigres et piquantes
酸辣土豆丝 · sichuan cuisine · À travers la Chine
Les pommes de terre émincées aigres et piquantes traitent la pomme de terre comme un légume croustillant, en rinçant l'amidon de surface avant une saute très rapide au piment et au vinaigre.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Les filets de pomme de terre sont collants et mous. : Rincez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et gardez le blanchiment et la saute brefs.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Pré-cuisson dans de l'eau bouillante pour nettoyer, raidir ou préparer les ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
Rincez les pommes de terre en julienne dans plusieurs eaux pour enlever l'amidon de surface, puis blanchissez pendant 10 secondes et égouttez soigneusement.
✅ Terminé quand : Les filets plient légèrement mais restent croustillants et séparés.
Faites attention : Un blanchiment trop long rend les pommes de terre molles.
Préparez les aromates et les poivrons. Chauffez l'huile à feu doux et faites frire les blancs d'oignon nouveau, la moitié de l'ail et les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
✅ Terminé quand : Les aromates crépitent et les piments s'assombrissent légèrement sans noircir.
Faites attention : Les piments séchés brûlent rapidement.
Ajoutez les deux poivrons et remuez brièvement, puis ajoutez la pomme de terre et sautez à feu vif jusqu'à ce que les filets deviennent légèrement translucides.
✅ Terminé quand : La pomme de terre est chaude et croustillante, sans cœur cru et farineux.
Faites attention : Gardez le wok chaud et les ingrédients en mouvement.
Si Les filets de pomme de terre sont collants et mous. :
Rincez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et gardez le blanchiment et la saute brefs.
Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l'ail restant et le sel. Remuez rapidement, terminez avec les verts d'oignon nouveau et servez.
✅ Terminé quand : L'assaisonnement enrobe les brins sans s'accumuler.
Faites attention : Ne faites pas cuire tout l'arôme du vinaigre.