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ChopZen
Hunan Stir-Fried Pork Belly — finished dish, ready to serve.

Sauté de porc à la hunanaise

湖南小炒肉 · hunan cuisine · Hunan, Chine

21 min au total11 min de cuisson14 étapes niveau de piquant 4/5épicésaléumami

Ce sauté est un incontournable de la cuisine hunanaise, connue pour son utilisation audacieuse de piments frais et la technique de la cuisson à sec pour rehausser les arômes et les textures.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (2 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Pork belly ingredient identification photo

    poitrine de porc五花肉

    as needed — finement tranchée

  • porc maigre瘦肉

    as needed

  • poivron vert long螺丝椒

    as needed — équeuté et coupé en morceaux

  • Red bell pepper ingredient identification photo

    poivron rouge红椒

    as needed — équeuté et émincé

  • Garlic ingredient identification photo

    ail大蒜

    as needed — écrasé

  • Fermented black beans ingredient identification photo

    haricots noirs fermentés豆豉

    as needed

  • Oyster sauce ingredient identification photo

    sauce d'huîtres蚝油

    as needed

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja foncée老抽

    as needed

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja légère生抽

    as needed

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    as needed

Techniques que vous utiliserez

  • Sauté à sec (gan bian) ↗

    Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.

  • Sauter ↗

    Cuisser de petits morceaux en étapes, puis les réunir tandis que leurs textures sont distinctes.

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Préparez tous les ingrédients avec les poivrons et la poitrine de porc dans un rapport de 1:1.

    ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont préparés et prêts.

  2. 2

    Étape 2

    Coupez la poitrine de porc avec la peau en fines tranches.

    ✅ Terminé quand : Le porc est tranché finement et uniformément.

    Faites attention : Assurez-vous que les tranches soient fines pour une cuisson rapide.

  3. 3

    Étape 3

    Retirez les tiges des poivrons verts et coupez-les en morceaux irréguliers.

    ✅ Terminé quand : Les poivrons sont équeutés et coupés en morceaux.

  4. 4

    Étape 4

    Retirez les tiges des piments rouges et émincez-les en demi-lunes.

    ✅ Terminé quand : Les poivrons rouges sont émincés.

  5. 5

    Étape 5

    Écrasez les gousses d'ail à l'aide du plat d'un couteau.

    ✅ Terminé quand : L'ail est écrasé et aplati.

  6. 6

    Étape 6

    Mesurez une petite quantité de haricots noirs fermentés.

    ✅ Terminé quand : Les haricots noirs fermentés sont prêts.

    Faites attention : Utilisez avec parcimonie pour une saveur intense.

  7. 7

    Étape 7

    Chaleur moyenneSauté à sec (gan bian) ↗

    Chauffez un wok à sec à feu moyen, ajoutez les poivrons et sautez à sec pour enlever l'humidité.

    ✅ Terminé quand : Les poivrons sont secs et parfumés, sans sizzle d'humidité.

    Faites attention : N'ajoutez pas d'huile ; utilisez un wok sec.

  8. 8

    Étape 82 min

    Chaleur moyenneSauter ↗

    Ajoutez une petite quantité de sel et continuez à sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les poivrons aient un aspect cloqué.

    ✅ Terminé quand : Les poivrons sont légèrement cloqués et parfumés.

    Faites attention : Ne salez pas trop ; ajustez selon votre goût.

  9. 9

    Étape 92 min

    Retirez les poivrons du wok et réservez-les.

    ✅ Terminé quand : Les poivrons sont hors du wok et réservés.

  10. 10

    Étape 101 min

    Chaleur élevée

    Chauffez le wok, ajoutez une petite quantité d'huile, puis ajoutez les tranches de poitrine de porc.

    ✅ Terminé quand : L'huile scintille et le porc est ajouté.

    Faites attention : Utilisez de l'huile froide pour éviter que cela n'attache.

  11. 11

    Étape 111 min

    Chaleur moyenne-élevéeSauter ↗

    Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et que les bords commencent à se recourber.

    ✅ Terminé quand : Le porc est doré et les bords recourbés.

    Faites attention : Cuisez jusqu'à ce que la graisse soit rendue pour une meilleure texture.

  12. 12

    Étape 122 min

    Chaleur moyenneSauter ↗

    Ajoutez l'ail écrasé et les haricots noirs fermentés, faites sauter pendant environ 30 secondes.

    ✅ Terminé quand : L'ail est aromatique et les haricots sont bien chauffés.

    Faites attention : Remuez constamment pour éviter de brûler.

  13. 13

    Étape 13

    Chaleur moyenneSauter ↗

    Versez la sauce d'huîtres et la sauce soja foncée, faites sauter jusqu'à ce qu'une saveur salée se développe.

    ✅ Terminé quand : La sauce enrobe le porc et est parfumée.

    Faites attention : Ajustez le feu pour éviter que la sauce ne brûle.

  14. 14

    Étape 141 min

    Chaleur moyenneSauter ↗

    Remettez les poivrons dans le wok, mélangez pour combiner, et terminez avec une touche de sauce soja légère avant de servir.

    ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont bien mélangés et le plat est chaud. Cuisez jusqu'à une température interne sûre de 63 °C avec 3 minutes de repos.

    Faites attention : Ajoutez la sauce soja légère à la fin pour une saveur fraîche.