Tofu teppanyaki croustillant poêlé
平底锅版铁板脆皮豆腐，赛过路边摊 · pan chinese cuisine
Le tofu teppanyaki est une trouvaille courante sur les charrettes de rue chinoises. Cette version le cuisine dans une poêle ordinaire avec une sauce cumin-piment. L'auteure précise que la quantité de sauce indiquée ici suffit exactement pour une assiette complète dans sa poêle multifonction ; ajustez les assaisonnements proportionnellement si vous utilisez plus ou moins de tofu.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
tofu豆腐
1.0 whole
œuf鸡蛋
1.0 piece
30.0 ml
1.0 clove
15.0 ml
Cumin孜然
7.5 ml
9.0 g
6.0 g
Poivre noir黑胡椒粉
to taste
51.0 g
21.0 g
15.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Réunissez les ingrédients simples : tofu, fécule, œuf et ail. Le tofu ferme est recommandé car il est plus facile à manipuler — le tofu soyeux ou tendre se casse facilement au retournement.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont disposés et prêts avant de commencer.
- 2
Étape 2
Coupez le tofu en tranches.
✅ Terminé quand : Le tofu est coupé en tranches régulières d'épaisseur homogène.
- 3
Étape 3
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère en acier inoxydable ménagère, mélangez le piment en poudre grossier, le cumin en poudre, les graines de sésame blanches, le sucre, l'ail haché et une petite quantité de poivre noir.
✅ Terminé quand : Tous les assaisonnements secs et l'ail sont ajoutés dans le même bol.
- 4
Étape 4
Ajoutez au bol la sauce soja légère, la sauce d'huîtres et le Vinaigre vieilli. (L'auteure a utilisé une sauce soja légère à teneur réduite en sel pour une option plus légère.)
✅ Terminé quand : Les trois assaisonnements liquides sont dans le bol avec le mélange sec.
- 5
Étape 5
Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
✅ Terminé quand : La sauce est homogène, le sucre et les poudres entièrement dissous et incorporés.
- 6
Étape 6
Battez l'œuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène, et préparez une petite assiette de fécule sèche.
✅ Terminé quand : L'œuf est entièrement battu, sans traces de blanc, et la fécule est étalée sur une assiette.
- 7
Étape 7
Badigeonnez la poêle d'une petite quantité d'huile d'olive. Enrobez chaque tranche de tofu d'abord de fécule, puis d'œuf, et disposez les tranches soigneusement dans la poêle.
✅ Terminé quand : Chaque tranche est enrobée de fécule et d'œuf et disposée en une seule couche dans la poêle.
Faites cuire à feu doux. Ne déplacez pas le tofu au début ; une fois que le dessous est doré, retournez chaque tranche.
✅ Terminé quand : Le dessous de chaque tranche de tofu est doré et se détache proprement de la poêle.
Tout en continuant la cuisson, badigeonnez la sauce préparée sur la surface supérieure du tofu.
✅ Terminé quand : Chaque tranche est nappée de sauce tout en continuant à cuire.
Une fois que le dessous nappé de sauce est doré, le tofu est prêt à manger. Pour une touche supplémentaire, retournez-le une fois de plus — le piment en poudre et le cumin deviennent plus parfumés avec une cuisson prolongée.
✅ Terminé quand : Le dessous nappé de sauce est doré et la poêle dégage un parfum d'épices grillées.
- 11
Étape 11
Parsemez de graines de sésame blanches et d'oignon nouveau haché pour finir le plat.
✅ Terminé quand : Les graines de sésame et l'oignon vert sont répartis uniformément sur le tofu et le plat est dressé.
- 12
Étape 12
Servez chaud — croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur.
✅ Terminé quand : Le tofu est mangé chaud, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- 13
Étape 13
Le plat est prêt.
✅ Terminé quand : Le plat dressé est terminé et prêt à servir.