Poitrine de porc sautée au chou aigre (à la poêle)
烤五花肉酸菜（平底锅） · northern cuisine
Il s'agit d'une version maison du chou mariné, un incontournable des restaurants de barbecue chinois. Une poêle plate fait l'affaire ; la méthode s'adapte aussi à la cuisson au barbecue sur plateau en aluminium. L'auteur préfère le porc frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais une cuisson plus courte le garde tendre.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :SésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 6.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Tranchez la poitrine de porc et émincez l'oignon. Rincez le chou aigre, laissez-le tremper 1 heure, rincez à nouveau et essorez bien l'eau. Dans un saladier, mélangez le chou aigre, l'oignon émincé, le cumin, le sel, le piment en poudre, le poivre et l'huile végétale, et mélangez bien le tout à la main.
✅ Terminé quand : Le chou, l'oignon et les assaisonnements sont uniformément enrobés et bien mélangés.
- 2
Étape 2
Versez une quantité appropriée d'huile végétale dans une poêle plate et disposez-y les tranches de poitrine de porc.
✅ Terminé quand : Les tranches de porc reposent en une seule couche dans la poêle huilée et commencent à grésiller.
Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retournez les tranches.
✅ Terminé quand : Le dessous de chaque tranche commence tout juste à dorer.
Ajoutez le mélange de chou aigre assaisonné préparé précédemment et faites brièvement revenir.
✅ Terminé quand : Le mélange de chou est réparti dans la poêle et commence à chauffer.
Mélangez bien le tout avec le porc et continuez la cuisson à feu doux, en ajoutant 1 cuillérée de sauce soja légère. Remuez et retournez souvent pour que rien n'attache ni ne brûle au fond.
✅ Terminé quand : Le mélange cuit à feu doux en remuant, sans coloration ni accroche au fond de la poêle.
Faites cuire encore environ 1 à 2 minutes. Si le goût est fade, ajoutez un peu plus de sel. Parsemez de graines de sésame blanches, mélangez et dressez.
✅ Terminé quand : Le chou est entièrement cuit après 1 à 2 minutes et les graines de sésame sont uniformément incorporées.
- 7
Étape 7
L'auteur n'apprécie pas la coriandre, mais en incorporer un peu de coriandre fraîche à la fin rend le plat encore plus appétissant — facultatif, selon votre goût.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et toute coriandre facultative est incorporée juste avant de servir.