Porc effiloché Yuxiang, version douce — parfait avec le riz
超级下饭鱼香肉丝（不辣版） · sichuan cuisine · Sichuan
Ceci n'est pas une recette authentique de porc yuxiang — la version traditionnelle utilise des piments marinés, omis ici pour un plat non épicé que toute la famille peut apprécier. L'auteur précise que pour approfondir la saveur, on peut ajouter des piments marinés (gingembre mariné et piment), ce qui ajoutera du piquant. Le doubanjiang demandé est de style Pixian : il est légèrement épicé cru, mais une fois sauté, il paraît parfumé plutôt que piquant ; n'importe quelle marque convient. Notez que la « cuillère » de la source désigne une cuillère à soupe en céramique domestique courante ; les quantités ici sont estimées à partir de la table de conversion standard en supposant 15 ml par cuillère.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
250.0 g
champignon à oreille de bois木耳
50.0 g
carotte胡萝卜
0.5 piece
2.0 piece
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
Ingrédients de la Marinade de viande :腌肉材料如下：
as needed
to taste
30.0 g
17.0 g
8.5 g
Ingrédients de la Sauce 43221 :酱汁材料43221如下：
as needed
60.0 g
36.0 g
34.0 g
eau水
30.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Une note sur les mesures : si vous ne savez pas quelle est la taille d'une « cuillère », l'auteur utilise la cuillère à soupe en céramique standard que l'on trouve dans la plupart des foyers. Une légère différence de taille convient — vous prendrez le coup une fois que vous aurez essayé.
✅ Terminé quand : Terminé lorsque vous avez identifié une cuillère de ménage cohérente à utiliser pour toutes les mesures.
Faites tremper les champignons oreille de bois séchés jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés ; utilisez de l'eau tiède pour accélérer le processus. Coupez le porc maigre en émincé, mélangez avec les ingrédients de la marinade jusqu'à enrobage uniforme, et faites mariner pendant 20 minutes.
✅ Terminé quand : Les champignons sont bien gonflés et élastiques, et le porc a mariné pendant 20 minutes.
- 3
Étape 3
Si les oreilles de lièvre trempées sont grosses, coupez-les en émincé ; les petites peuvent rester entières. Émincez la carotte et les poivrons verts.
✅ Terminé quand : Tous les légumes sont coupés en émincé régulier et prêts à cuire.
- 4
Étape 4
Hachez l'oignon vert, le gingembre et l'ail. (L'auteur aime malaxer le gingembre haché directement dans le porc cru pour que personne ne puisse le retirer ensuite.) Mélangez la sauce et préparez le doubanjiang.
✅ Terminé quand : Les aromates sont hachés, la sauce est mélangée et le doubanjiang est à portée de main.
Chauffez une bonne quantité d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les émincés de porc et défaites-les rapidement. Une fois qu'ils blanchissent, retirez-les et réservez-les en laissant l'huile dans la poêle.
✅ Terminé quand : Les émincés de porc ont blanchi et ne paraissent plus crus.
Faites d'abord sauter la carotte, puis ajoutez le doubanjiang et cuisez jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
✅ Terminé quand : La carotte a légèrement ramolli et le doubanjiang sent bon.
Ajoutez l'oignon vert et l'ail hachés, puis les oreilles de lièvre et les poivrons verts, et faites sauter le tout jusqu'à cuisson complète.
✅ Terminé quand : Les légumes sont tendres-croustillants et cuits à cœur.
Remettez les émincés de porc dans la poêle et faites sauter pour mélanger uniformément.
✅ Terminé quand : Le porc est bien chaud et réparti uniformément parmi les légumes.
Versez la sauce le long du bord de la poêle, faites sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout et réduise, puis dressez.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi et enrobe chaque émincé de façon brillante.
- 10
Étape 10
Parfumé et délicieux — servez avec du riz !
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et prêt à être dégusté.