Hausgemachte geschmorte Aubergine
红烧茄子 · pan chinese‑Küche · Ganz China
Diese hausgemachte rot geschmorte Aubergine umhüllt panierte, frittierte Aubergine mit einer herzhaften Tomaten-, Paprika-, Zwiebel-, Knoblauch- und Sojasauce-Brühe.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Der Teig rutscht von der Aubergine im Öl ab.: Die Aubergine trocknen und den Teig mit einer kleinen Menge Mehl andicken, bevor Sie fortfahren.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
4.0 whole — in 2 cm große Stücke im Rollschnitt schneiden
2.0 whole — in mundgerechte Stücke schneiden
Zwiebel洋葱
1.0 whole — in mundgerechte Stücke schneiden
Tomate番茄
2.0 whole — in Stücke schneiden
1.0 stalk — in Scheiben schneiden
6.0 clove — gepresst
Ei鸡蛋
2.0 whole
600.0 g
Kartoffelstärke土豆淀粉
150.0 g
860.0 ml — 130 ml für den Teig und 300 ml zum Schmoren
28.0 ml
Salz盐
16.0 g — geteilt
1020.0 ml — 500 ml zum Frittieren und 10 ml zum Schmoren
Verwendete Techniken
- Im Fett frittieren ↗
Lebensmittel vollständig in heißem Öl untertauchen für eine knusprige Kruste und feuchtes Inneres.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 115 Min.
Gemüse und Aromen vorbereiten. Das Mehl mit 100 ml Wasser vermischen, dann die Stärke, das restliche Teigwasser, das Ei und 2 g Salz einrühren, um einen dicken Teig herzustellen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig fällt langsam von einem Löffel und beschichtet ein Auberginenstück auf allen Seiten.
Achtung! Das finale Wasser nach und nach hinzufügen, da die Mehlabsorption variiert.
Die Auberginen gleichmäßig überziehen. 500 ml Öl erhitzen, die Hitze senken, wenn die Auberginen hineinkommen, und bei mittlerer Hitze frittieren, bis die Stücke goldbraun sind und der Eierteig 71°C erreicht; abtropfen lassen und das Frittieröl entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Panade ist goldbraun, erreicht 71°C und die Aubergine gibt beim Drücken nach.
Achtung! Stücke einzeln hinzufügen und Wasser vom heißen Öl fernhalten.
Wenn Der Teig rutscht von der Aubergine im Öl ab.:
Die Aubergine trocknen und den Teig mit einer kleinen Menge Mehl andicken, bevor Sie fortfahren.
Das restliche Öl erhitzen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln 15 Sekunden anbraten. Den Paprika 30 Sekunden hinzufügen, dann die Tomate und die Zwiebel für weitere 30 Sekunden.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen sind duftend und das Gemüse bleibt hell.
Achtung! Den Knoblauch nicht anbräunen.
- 4
Schritt 412 Min.
Mittlere HitzeDie Aubergine zurückgeben, die Schmorflüssigkeit, die Sojasoße und das restliche Salz hinzufügen und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit glänzend wird und auf etwa ein Viertel der Zutatenhöhe reduziert ist.
✅ Fertig, wenn: Die Sauce umhüllt die Aubergine und darunter sammelt sich keine wässrige Brühe.
Achtung! Vorsichtig unterheben, damit die weiche Aubergine nicht auseinanderbricht.