Gedünsteter ganzer Fisch / Gedünstete Fischstücke

Schritte

1. 1

   Schritt 1

   

   Den Großkopfkarpfen reinigen und in Stücke schneiden.

   ✅ Fertig, wenn: Den Großkopfkarpfen reinigen und in Stücke schneiden. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Versäumen Sie nicht, die dunkle Membran, die die Bauchhöhle auskleidet, auszukratzen und die Kiemen zu entfernen—beide haben einen starken Fischgeruch. Schneiden Sie auch gleich dicke Stücke (ca. 1.5–2 Zoll); zu klein geschnittene Stücke fallen beim Dünsten auseinander.

   Wenn Das fertige Gericht hat einen starken modrigen, fischigen Geruch.:

   Kratzen Sie unter fließend kaltem Wasser die schwarze Bauchmembran aus und ziehen Sie die Kiemen vollständig heraus, bevor Sie den Fisch in Stücke schneiden.

   Wenn Stücke fallen während des Dünstens auseinander oder garen ungleichmäßig.:

   Schneiden Sie einheitliche Stücke von etwa 1,5 bis 2 Zoll Dicke, damit sie zusammenhalten und gleichzeitig gar werden.

2. 2

   Schritt 2

   

   Die Aromen und Gewürze vorbereiten.

   ✅ Fertig, wenn: Aromaten und Gewürze vorbereiten. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Messen Sie jede Soße und jedes Gewürz ab, bevor der Wok heiß wird—ein Hektik beim Kochen führt oft zu zu viel Salz, da die Sojasoße und die Austernsauce bereits salzig sind. Hacken Sie den Knoblauch frisch, anstatt vorgehackten zu verwenden, der bitter werden kann.

   Wenn Das Gericht schmeckt übertrieben salzig.:

   Messen Sie jede Soße ab, bevor der Wok heiß wird, und lassen Sie jegliches zusätzliche Salz weg, bis Sie die fertige Soße probiert haben.

   Wenn Knoblaucharoma ist flach oder leicht bitter.:

   Hacken Sie frische Knoblauchzehen direkt vor dem Kochen.

3. 3

   Schritt 3

   

   Den Wok erhitzen, kaltes Öl hinzufügen, dann den Speck vom Schweinebauch hinzufügen und das Fett auslassen. Die knusprigen Schweinefleischstücke entfernen.

   ✅ Fertig, wenn: Den Wok erhitzen, kaltes Öl hinzufügen, dann das Schweinebauchfett hinzufügen und das Fett auslassen. Die knusprigen Schweinebauchfettstücke entfernen. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Lassen Sie das Schweinefett über mittlerer bis niedriger Hitze aus—bei zu hoher Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Fett ausgelassen ist, und lässt zähige, fettige Stücke zurück. Achten Sie auf Ölspritzer, wenn das Fett knusprig wird.

   Wenn Die Schweinefleischstücke sind außen dunkel, aber innen zäh und fettig.:

   Lassen Sie das Schweinefleisch über mittlerer bis niedriger Hitze aus, bis die Stücke goldgelb und knusprig sind, und entfernen Sie sie dann.

   Wenn Das Öl platzt und spritzt aus dem Wok.:

   Trocknen Sie das Schweinefleisch ab, bevor Sie es hinzufügen, legen Sie die Stücke von sich weg hinein und halten Sie einen Spritzschutz oder Deckel bereit.

4. 4

   Schritt 4

   

   Die Fischstücke hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten.

   ✅ Fertig, wenn: Die Fischstücke hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Trocknen Sie die Fischstücke zuerst vollständig ab—nasser Fisch dämpft statt anzubrennen und haftet am Wok. Widerstehen Sie der Versuchung, die Stücke früh zu bewegen oder zu wenden, und überfüllen Sie den Wok nicht, da sonst die Temperatur sinkt und der Fisch dämpft.

   Wenn Der Fisch haftet am Wok und reißt beim Bewegen.:

   Trocknen Sie die Stücke vollständig ab, stellen Sie sicher, dass das Öl glänzend heiß ist, und lassen Sie jedes Stück unberührt, bis es sich leicht löst.

   Wenn Der Fisch ist blass und gedämpft statt angebraten.:

   Trocknen Sie den Fisch ab und braten Sie ihn in einer einzigen Schicht in Etappen an, wobei Sie zwischen den Stücken Platz lassen.

5. 5

   Schritt 5

   

   Anbraten, bis sie goldbraun sind, dann wenden. Ingwer, Chilis und die ausgelassenen Schweinefleischstücke hinzufügen.

   ✅ Fertig, wenn: Anbraten, bis sie goldbraun sind, dann wenden. Ingwer, Chilis und die ausgelassenen Schweinefleischstücke hinzufügen. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Wenden Sie jedes Stück nur einmal—wiederholtes Wenden bricht die Stücke auseinander. Fügen Sie den Ingwer und die Chilis nach dem Wenden hinzu, damit sie kurz das heiße Öl treffen und nicht verbrennen.

   Wenn Stücke fallen während des Bratens auseinander.:

   Wenden Sie jedes Stück nur einmal mit einem breiten Spatel, wenn die Unterseite goldbraun ist.

   Wenn Ingwer und Chilis schmecken verbrannt oder bitter.:

   Fügen Sie den Ingwer und die Chilis direkt nach dem Wenden hinzu, wenden Sie sie kurz um, und gießen Sie dann umgehend die Soßen dazu.

6. 6

   Schritt 68 Min.

   

   Helle Sojasoße, Austernsauce, dunkle Sojasoße, Essig, Hühnerbrühe und Zucker hinzufügen. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und 5–8 Minuten köcheln lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Helle Sojasoße, Austernsauce, dunkle Sojasoße, Essig, Hühnerbrühe und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen o. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Proben Sie, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen—die Sojasoße und die Austernsauce enthalten bereits viel Natrium. Halten Sie, sobald es köchelt, die Hitze niedrig; ein starkes Kochen zerreißt die Fischstücke.

   Wenn Die Soße ist zu salzig.:

   Proben Sie, bevor Sie würzen; wenn sie zu salzig ist, balancieren Sie sie mit einem Schuss Wasser und einer Prise Zucker aus, anstatt mehr Salz hinzuzufügen.

   Wenn Fischstücke zerfallen beim Köcheln.:

   Reduzieren Sie auf sanftes Köcheln und gießen Sie den Fisch mit der Soße übergießen, anstatt zu rühren.

7. 7

   Schritt 72 Min.

   

   Sobald der Fisch gar und vollmundig ist, gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 2 Minuten bei hoher Hitze kochen.

   ✅ Fertig, wenn: Sobald der Fisch gar und vollmundig ist, gehackten Knoblauch hinzufügen und bei starker Hitze noch 2 Minuten kochen. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Fügen Sie den Knoblauch erst in dieser späten Phase hinzu—zu früh hinzugefügter Knoblauch wird bitter und verliert seine Wucht. Halten Sie die starke Kochphase kurz, damit der Knoblauch scharf und nicht verbrannt bleibt.

   Wenn Knoblaucharoma ist gedämpft oder leicht bitter.:

   Fügen Sie den gehackten Knoblauch nur in den letzten 2 Minuten des starken Kochens hinzu.

   Wenn Knoblauchstücke verbrennen und die Soße schmeckt verbrannt.:

   Rühren Sie den Knoblauch ein, halten Sie das Kochen auf etwa 2 Minuten und kratzen Sie den Wokboden, während er blubbert.

8. 8

   Schritt 8

   

   Kochen, bis die Soße eindickt, dann die Hitze ausschalten und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

   ✅ Fertig, wenn: Kochen, bis die Soße eindickt, dann die Hitze ausschalten und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Fertiggestellt: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Die Soße dickt beim Abkühlen weiter ein—nehmen Sie sie vom Feuer, während sie noch dünn einen Löffel überzieht, sonst wird sie leimig. Vermeiden Sie in diesem Stadium kräftiges Rühren, sonst bricht der Fisch auseinander.

   Wenn Die Soße wird nach dem Anrichten leimig und pastös.:

   Nehmen Sie sie vom Feuer, während sie noch dünn einen Löffel überzieht; lösen Sie sie bei Bedarf mit einem Löffel heißem Wasser.

   Wenn Fischstücke fallen am Ende des Kochvorgangs auseinander.:

   Schwenken Sie den Wok oder löffeln Sie die Soße über den Fisch, anstatt zu rühren.

9. 9

   Schritt 9

   

   Auf einen Servierteller übertragen und genießen.

   ✅ Fertig, wenn: Auf einen Servierteller übertragen und genießen. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Heben Sie die Stücke vorsichtig mit einem Spatel anstatt aus dem Wok zu gießen—Gießen zerbricht den Fisch. Servieren Sie sofort, während er heiß ist; die Soße gelatiniert und der Fisch wird fester, wenn er abkühlt.

   Wenn Fischstücke zerbrechen beim Anrichten.:

   Heben Sie die Stücke vorsichtig mit einem Spatel an, ordnen Sie sie auf einem warmen Teller an und löffeln Sie dann die Soße darüber.

   Wenn Die Soße gelatiniert und der Fisch wird fester, bevor er serviert wird.:

   Servieren Sie sofort auf einem vorgewärmten Teller; erhitzen Sie es bei Bedarf sanft mit einem Schuss heißem Wasser wieder, wenn es abgekühlt ist.