Chef Lins Gehacktes Schweinefleisch mit Kartoffeln (Super lecker mit Reis)
林大厨的肉沫土豆（超级下饭） · pan chinese‑Küche
Dieses Rezept ist eine Textversion eines Kochvideos, das Chef Lin auf Douyin veröffentlicht hat. Der Autor hat es mehrmals zubereitet, findet es köstlich und empfiehlt es.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1.0 piece — fein gewürfelt
150.0 g
Zwiebel洋葱
as needed
Cai Jiao彩椒
as needed
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
as needed
as needed
34.0 g
Kochwein料酒
30.0 g
17.0 g
12.0 g
to taste
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Kartoffeln in feine Würfel schneiden – nicht in dicke Würfel, da diese langsam durchgaren.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffelstücke sind gleichmäßig klein und dünn, ohne dicke Stücke.
- 2
Schritt 2
Nach dem Würfeln die Kartoffeln gründlich mit klarem Wasser spülen.
✅ Fertig, wenn: Die gewürfelten Kartoffeln sind von der Oberflächenstärke befreit und das Wasser läuft klar ab.
- 3
Schritt 3
Die Soße anrühren: 2 Löffel Helle Sojasoße, 2 Löffel Kochwein, 1 Löffel Austernsauce, 1 Löffel Dunkle Sojasoße, 1 Löffel Hühnerbrühenpulver, 1 Löffel Zucker und Weißer Pfeffer nach Geschmack.
✅ Fertig, wenn: Die Zutaten der Soße sind vollständig zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verrührt.
Den Wok erhitzen und etwa einen Löffel kaltes Öl hinzufügen, dann die Kartoffeln zugeben. Das Öl muss so lange erhitzt werden, bis es sehr heiß ist und gerade zu rauchen beginnt.
✅ Fertig, wenn: Das Öl schimmert und beginnt zu rauchen, bevor die Kartoffeln hineinkommen.
Die Hitze die ganze Zeit auf hoch halten und anbraten, bis die Kartoffelränder knusprig und gebräunt sind. Die Hitze nicht zwischendurch reduzieren – die Pfannentemperatur sinkt und die Kartoffeln werden nicht golden.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffelstücke haben außen eine goldene, knusprige, gebräunte Kruste.
Ohne die Pfanne zu waschen, das Gehackte Schweinefleisch in der heißen Pfanne anbraten – mit einer heißen Pfanne und heißem Öl bleibt es nicht haften. Wer das Fleisch weniger fettig mag, brät es etwas trockener an. Dann Gehackter Knoblauch, gehackte Zwiebel, gewürfelte rote Paprika und Frühlingszwiebeln-Abschnitte zugeben und anbraten, bis es duftet.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist gebräunt und Knoblauch, Zwiebel und Paprika duften aromatisch.
- 7
Schritt 7
Die angebratenen Kartoffeln wieder in die Pfanne geben.
✅ Fertig, wenn: Die gebratenen Kartoffelstücke sind gleichmäßig mit dem Schweinefleisch und den Aromaten verteilt.
- 8
Schritt 8
Die vorbereitete Soße eingießen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist eingegossen und überzieht die Zutaten gleichmäßig.
- 9
Schritt 9
Eine Schale Wasser hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Pfanne enthält genug Flüssigkeit, um die Kartoffeln zum Köcheln teilweise zu bedecken.
Die Soße einkochen und schmoren lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit hat sich sichtbar reduziert und ist leicht angedickt.
- 11
Schritt 11
Wer es scharf mag, gibt an dieser Stelle etwas Vogelaugenchili hinzu.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind zugegeben und in das köchelnde Gericht eingearbeitet.
Kurz vor Ende der Garzeit etwas Angemischte Speisestärke hinzufügen – nicht zu viel verwenden – und 2 bis 3 Minuten schmoren lassen, damit die Soße an allem haftet.
✅ Fertig, wenn: Nach 2 bis 3 Minuten sind die Kartoffeln durchgegart und die glänzende Soße überzieht die Stücke.
- 13
Schritt 13
Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Gehackte Frühlingszwiebeln sind darüber gestreut und das Gericht ist angerichtet.