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ChopZen
Cod and Tofu Stew — finished dish, ready to serve.

Kabeljau- und Tofu-Eintopf

100道家常菜之鳕鱼炖豆腐 · pan chinese‑Küche

30 Min. insgesamt25 Min. Kochzeit6 Schritte Schärfegrad 1/5savoryumamimildly spicy

Dieses wohltuende Hausgericht zeigt das Gleichgewicht der Geschmäcker in der chinesischen Küche, wobei Kabeljau Eiweiß liefert und Tofu die reiche, kräftige Brühe aufsaugt.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Nährwerte & Allergene

Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (2 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
Unbekannt
Kohlenhydrate (g)
Unbekannt
Natrium (mg)
Unbekannt

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

  • Kabeljau鳕鱼

    2.0 piece — gründlich gereinigt und in Stücke geschnitten

  • Tofu豆腐

    1.0 piece — in Würfel geschnitten

  • Scallion ingredient identification photo

    Frühlingszwiebeln葱花

    4.0 stalk — in Scheiben geschnitten

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    Ingwer姜

    6.0 piece — in Scheiben geschnitten

  • Dried chiles ingredient identification photo

    Getrocknete Chilis干辣椒

    8.0 piece — ganz

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    Helle Sojasoße生抽

    30.0 ml

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    Zucker糖

    6.0 g

  • Fine salt ingredient identification photo

    Salz盐

    10.0 g

  • Ground white pepper ingredient identification photo

    Weißer Pfefferpulver白胡椒粉

    8.0 g

  • Matsutake-Pulver松茸粉

    4.0 g

  • Shaoxing wine ingredient identification photo

    Shaoxing-Wein料酒

    30.0 ml

Verwendete Techniken

  • Blanchieren (Chao Shui) ↗

    Vorgaren in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu festigen oder vorzubereiten.

  • Anbraten ↗

    Koche kleine Stücke schrittweise und bringe sie dann zusammen, während ihre Texturen noch unterscheidbar sind.

  • Dün köcheln ↗

    Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis sich die Aromen verbinden und das Fleisch zart wird.

Schritte

  1. 1

    Schritt 1

    Den Kabeljau gründlich reinigen und in Stücke schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden.

    ✅ Fertig, wenn: Kabeljau ist gereinigt und in Stücke geschnitten; Tofu ist gewürfelt.

  2. 2

    Schritt 2

    Hohe HitzeBlanchieren (Chao Shui) ↗

    Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und 15 ml Kochwein hinzufügen. Sobald es kocht, den Kabeljau hinzufügen und 30 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen und beiseite stellen.

    ✅ Fertig, wenn: Das Wasser kocht und der Kabeljau wurde 30 Sekunden blanchiert.

    Achtung! Den Kabeljau nicht zu lange blanchieren, damit er nicht zähe wird.

  3. 3

    Schritt 32 Min.

    Hohe HitzeAnbraten ↗

    Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und getrocknete Chilis hinzufügen und anbraten, bis alles duftet.

    ✅ Fertig, wenn: Aromen duften und sind leicht gebräunt.

    Achtung! Ständig umrühren, damit die Zutaten nicht verbrennen.

  4. 4

    Schritt 43 Min.

    Hohe Hitze

    Kochendes Wasser hinzufügen, bis der Wok halb voll ist, und wieder aufkochen lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Das Wasser im Wok kocht kräftig.

  5. 5

    Schritt 520 Min.

    Mittlere HitzeDün köcheln ↗

    Kabeljau und Tofu, 15 ml Helle Sojasoße, 3 g Zucker und 5 g Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Eintopf hat 20 Minuten geköchelt und die Aromen sind gut vermischt. Auf eine sichere Innentemperatur von 63 °C garen.

    Achtung! Ein sanftes Köcheln aufrechterhalten, damit der Fisch nicht auseinanderfällt.

  6. 6

    Schritt 6

    Keine Hitze

    Kurz vor dem Fertigstellen 4 g Weißer Pfefferpulver und 2 g Matsutake-Pulver hinzufügen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Pulver sind vollständig im Eintopf gelöst.