Angebratener Tofu mit Shanghai-Gemüse (Qingcai Chao Doufu)
青菜炒豆腐 · pan chinese‑Küche
Dieses Gericht ist eine erste Wahl nach Feiertagen und Festen, wenn schwere Festtagsmahlzeiten nach etwas Leichterem verlangen. Ein einfacher Teller mit Gemüse und Tofu ist sowohl gesund als auch hervorragend mit Reis. Die Autorin merkt an, dass es ein persönlicher Favorit ist: einfach zuzubereiten und sehr gut mit Reis.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Baby-Shanghai-Gemüse waschen (wenn die kleinen Exemplare nicht erhältlich sind, größeres Shanghai-Gemüse verwenden, der Länge nach halbiert).
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist sauber, ohne Sand oder Schmutz auf den Blättern.
- 2
Schritt 2
Den festen Tofu in dicke Scheiben schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Tofu ist in gleichmäßig große, dicke Scheiben geschnitten und bereit zum Anbraten in der Pfanne.
- 3
Schritt 3
Die oben aufgeführten Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und umrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist gleichmäßig vermischt, der Zucker vollständig aufgelöst.
Öl in die Pfanne geben, etwas Salz gleichmäßig einstreuen und erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Tofuscheiben in die Pfanne legen und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Das Öl ist heiß und schimmert, bevor der Tofu hineinkommt.
Den Tofu braten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten der Tofuscheiben sind goldbraun.
- 6
Schritt 6
Den Tofu aus der Pfanne nehmen und den Grundöl in der Pfanne belassen.
✅ Fertig, wenn: Der Tofu ist aus der Pfanne genommen und eine dünne Ölschicht bedeckt den Boden.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist aromatisch und leicht goldfarben, ohne zu verbrennen.
Das Shanghai-Gemüse hinzufügen und 15 Sekunden anbraten.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 15 Sekunden des Anbratens beginnt das Gemüse gerade zu welken.
Den Tofu zurück in die Pfanne geben, die Soße eingießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken, auf mittlere Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist vollständig aufgekocht, und nach 1 Minute abgedeckt ist der Tofu vollständig durcherhitzt.
- 10
Schritt 10
Abdecken und alles gleichmäßig umrühren, damit es überzogen wird.
✅ Fertig, wenn: Tofu und Gemüse sind gleichmäßig mit der Soße überzogen.
Zum Abschluss die Stärkemischung einrühren (1 Löffel Stärke, gemischt mit etwa einer halben kleinen Schale Wasser) und umrühren, bis die Soße leicht andickt. Servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist eingedickt und überzieht Tofu und Gemüse glänzend.