Yu-Shiang Rührei (Fischduft-Eier)
下饭菜鱼香鸡蛋 · sichuan‑Küche · Sichuan
Yu-Xiang („Fischduft“) ist ein Sichuaner Geschmacksprofil auf Basis von säuerlichen, süßen und herzhaften Noten, obwohl es keinen Fisch enthält. Diese hausgemachte Version wendet es auf Eier und Gemüse an und macht es zu einer idealen Beilage zu Reis.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 112.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 3.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 826.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Süß-sauer-Sauce ↗
Zucker und Essig zu einer hellen, glänzenden Überzugssoße ausbalancieren.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
- 1
Schritt 1
3 Eier verquirlen, anbraten und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind vollständig gegart, es bleibt keine flüssige Masse übrig.
Karotte und grünen Paprika in Streifen schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und alles anbraten, bis es gerade leicht weich ist.
✅ Fertig, wenn: Die Gemüsestreifen sind leicht weich, aber nicht matschig.
- 3
Schritt 3
Die eingeweichten Shiitake-Pilze und Ohrpilze in Streifen schneiden und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Pilzstücke sind in gleichmäßige Streifen geschnitten und einsatzbereit.
- 4
Schritt 4
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten sind gleichmäßig und fein gehackt.
Die Soße zubereiten, die Seele dieses Gerichts: 1 Löffel helle Sojasoße, 2 Löffel Zucker, 2 Löffel Essig, 1 Löffel Austernsauce, 1 Löffel Ketchup, 1 kleinen Löffel trockene Stärke und eine angemessene Menge Wasser vermischen; glatt rühren und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist vollständig vermischt, Stärke und Zucker sind vollständig aufgelöst.
Eine angemessene Menge Öl in der Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, 1 Löffel Pixian Doubanjiang hinzufügen (nicht zu viel verwenden), dann die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch zugeben und anbraten, bis es duftet. Ein kleines Stück Hot Pot Würzpaste hinzufügen und anbraten, bis es vollständig geschmolzen ist, dann alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Hot Pot Würzpaste ist vollständig geschmolzen und die Aromaten duften.
Kurz anbraten, dann die vorbereitete Soße hinzufügen und weiter anbraten. Die Gewürze sind salzig genug, daher wird kein zusätzliches Salz benötigt. Wenn die Soße beim Garen zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen. Sobald die Karotte weich ist, etwas Hühnerbrühe und Sesamöl hinzufügen und vom Herd nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Karottenstreifen sind weich und alles ist gleichmäßig mit der Soße überzogen.
- 8
Schritt 8
Dieses köstliche, hervorragend zu Reis passende Yu-Shiang-Ei-Gericht anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und servierbereit.