Berenjena estofada al estilo casero
红烧茄子 · pan chinese cocina · En toda China
Esta berenjena estofada estilo casero recubre la berenjena rebozada y frita con un estofado sabroso de tomate, pimiento, cebolla, ajo y salsa de soja.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si La masa se desprende de la berenjena en el aceite.: Seque la berenjena y espese la masa con una pequeña cantidad de harina antes de continuar.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
4.0 whole — cortada en trozos de 2 cm con corte rodado
2.0 whole — cortado en trozos del tamaño de un bocado
cebolla洋葱
1.0 whole — cortada en trozos del tamaño de un bocado
tomate番茄
2.0 whole — cortado en trozos
1.0 stalk — en láminas
ajo大蒜
6.0 clove — aplastado
huevo鸡蛋
2.0 whole
600.0 g
Almidón de papa土豆淀粉
150.0 g
agua水
860.0 ml — 130 ml para la masa y 300 ml para el estofado
28.0 ml
sal盐
16.0 g — dividida
1020.0 ml — 500 ml para freír y 10 ml para el estofado
Técnicas que utilizará
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar comida completamente sumergida en aceite caliente para obtener una costra crujiente y un interior jugoso.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 115 min
Preparar las verduras y los aromáticos. Mezclar la harina con 100 ml de agua, luego incorporar el almidón, el agua restante de la masa, el huevo y 2 g de sal para preparar una masa espesa.
✅ Listo cuando: La masa cae lentamente de una cuchara y recubre un trozo de berenjena por todos lados.
Tenga cuidado: Agregue el agua final gradualmente porque la absorción de la harina varía.
Rebozar la berenjena. Calentar 500 ml de aceite, reducir el fuego al introducir la berenjena, luego freír a fuego medio hasta que los trozos estén dorados y la masa de huevo alcance los 71°C; escurrir y retirar el aceite de freír.
✅ Listo cuando: El recubrimiento está dorado, alcanza los 71°C y la berenjena cede al presionarla.
Tenga cuidado: Agregue los trozos uno a la vez y mantenga el agua alejada del aceite caliente.
Si La masa se desprende de la berenjena en el aceite.:
Seque la berenjena y espese la masa con una pequeña cantidad de harina antes de continuar.
Caliente el aceite restante y saltee el ajo y el cebollino durante 15 segundos. Agregue el pimiento durante 30 segundos, luego el tomate y la cebolla durante otros 30 segundos.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están fragantes y las verduras se mantienen brillantes.
Tenga cuidado: No dore el ajo.
- 4
Paso 412 min
Fuego medioVuelva a añadir la berenjena, agregue el agua para el estofado, la salsa de soja y la sal restante, y cocine a fuego lento sin tapa hasta que el líquido se vuelva brillante y reduzca hasta aproximadamente una cuarta parte de la altura de los ingredientes.
✅ Listo cuando: La salsa se adhiere a la berenjena y no hay caldo acuoso debajo.
Tenga cuidado: Dobla con cuidado para que la berenjena ablandada no se deshaga.