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ChopZen
Cod and Tofu Stew — finished dish, ready to serve.

Guiso de bacalao y tofu

100道家常菜之鳕鱼炖豆腐 · pan chinese cocina

30 min totales25 min de cocción6 pasos nivel de picante 1/5savoryumamimildly spicy

Este reconfortante plato casero muestra el equilibrio de sabores de la cocina china, con el bacalao aportando proteínas y el tofu absorbiendo el caldo rico y sabroso.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Nutrición y alérgenos

No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.

Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.

Por ración (2 raciones)

Energía (kcal)
Desconocido
Proteínas (g)
Desconocido
Grasas (g)
Desconocido
Carbohidratos (g)
Desconocido
Sodio (mg)
Desconocido

Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.

  • bacalao鳕鱼

    2.0 piece — limpio y cortado en trozos

  • tofu豆腐

    1.0 piece — cortado en cubos

  • Scallion ingredient identification photo

    cebollino葱花

    4.0 stalk — en rodajas

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    jengibre姜

    6.0 piece — en rodajas

  • Dried chiles ingredient identification photo

    Chiles secos干辣椒

    8.0 piece — enteros

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    salsa de soja ligera生抽

    30.0 ml

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    azúcar糖

    6.0 g

  • Fine salt ingredient identification photo

    sal盐

    10.0 g

  • Ground white pepper ingredient identification photo

    polvo de pimienta blanca白胡椒粉

    8.0 g

  • polvo de matsutake松茸粉

    4.0 g

  • Shaoxing wine ingredient identification photo

    vino Shaoxing料酒

    30.0 ml

Técnicas que utilizará

Pasos

  1. 1

    Paso 1

    Limpie el bacalao a fondo y córtelo en trozos. Corte el tofu en cubos.

    ✅ Listo cuando: El bacalao está limpio y cortado en trozos; el tofu cortado en cubos.

  2. 2

    Paso 2

    Fuego altoEscaldado (chao shui) ↗

    Hierva una olla con agua y añada 15 ml de vino de cocina. Una vez que hierva, añada el bacalao y escáldelo durante 30 segundos, luego retírelo y resérvelo.

    ✅ Listo cuando: El agua está hirviendo y el bacalao ha sido escaldado durante 30 segundos.

    Tenga cuidado: No escaldes el bacalao en exceso para evitar que se ponga duro.

  3. 3

    Paso 32 min

    Fuego altoSalteado ↗

    Caliente aceite en un wok a fuego fuerte. Añada cebollino, rodajas de jengibre y chiles secos, luego saltee hasta que estén aromáticos.

    ✅ Listo cuando: Los aromáticos están perfumados y ligeramente dorados.

    Tenga cuidado: Remueva constantemente para evitar quemar los ingredientes.

  4. 4

    Paso 43 min

    Fuego alto

    Añada agua hirviendo hasta llenar el wok a la mitad y vuelva a hervir.

    ✅ Listo cuando: El agua en el wok está hirviendo a borbotones.

  5. 5

    Paso 520 min

    Fuego medioCocción a fuego lento (dun) ↗

    Añada el bacalao y el tofu, 15 ml de salsa de soja ligera, 3 g de azúcar y 5 g de sal. Hierva a fuego lento durante 20 minutos a temperatura media-baja.

    ✅ Listo cuando: El guiso ha hervido a fuego lento durante 20 minutos y los sabores están bien combinados. Cocine a una temperatura interna segura de 63 °C.

    Tenga cuidado: Mantenga un hervor suave para evitar que el pescado se deshaga.

  6. 6

    Paso 6

    Fuego apagado

    Justo antes de terminar, añada 4 g de polvo de pimienta blanca y 2 g de polvo de matsutake.

    ✅ Listo cuando: Los polvos se han disuelto completamente en el guiso.