Ensalada fría de pescado y menta (Zhe'ergen)
凉拌鱼腥草（折耳根） · pan chinese cocina
La menta de pescado es una hierba polarizante: a sus fans les encanta su aroma fresco único y su textura crujiente, mientras que a otros les resulta desagradable su sabor «a pescado». Combinada y preparada de la manera correcta, puede convertirse en un tesoro en la mesa. La menta de pescado fresca para ensaladas frías no necesita escaldarse.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- 589.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
yu xing cao (hoja) [ji cai, chou cai]鱼腥草（叶）［蕺菜，臭菜］
100.0 g
4.0 piece
ajo大蒜
2.0 clove
cilantro香菜
4.0 stalk
sal盐
to taste
12.0 g
34.0 g
15.0 g
10.5 g
chile molido辣椒粉
5.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Infusión de aceite de chile ↗
Verter aceite caliente sobre chiles molidos y especias para extraer color y picor.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
- 1
Paso 1
Arranca los extremos viejos de la raíz de la menta de pescado, enjuágala bien, escúrrela bien y córtala en tramos cortos.
✅ Listo cuando: Los tallos están limpios, escurridos y cortados en tramos cortos uniformes.
Coloca la menta de pescado en un bol con dos cucharaditas de sal y una cucharadita de azúcar, mézclala bien y déjala reposar 20 minutos para que suelte la humedad. Este paso hace que la menta de pescado quede más crujiente y suaviza su nota a pescado; la menta de pescado fresca no necesita escaldarse para una ensalada fría.
✅ Listo cuando: Después de 20 minutos, se ve líquido acumulado en el bol proveniente de la humedad extraída.
- 3
Paso 3
Mientras la menta de pescado se cura, prepara los aromáticos: corta los chiles ojo de pájaro en aros, pica el ajo y corta el cilantro en tramos.
✅ Listo cuando: Los chiles están en aros, el ajo finamente picado y el cilantro cortado en tramos.
- 4
Paso 4
En un bol pequeño, combina el ajo picado, los aros de chile y el polvo de chile.
✅ Listo cuando: El ajo, los chiles y el polvo de chile están juntos en el bol pequeño.
Calienta aceite en una sartén, añade un puñadito de pimienta de Sichuan y fríela hasta que desprenda aroma. Cuando las pimientas estén oscurecidas y crujientes, descártalas y vierte el aceite caliente de pimienta sobre los aromáticos en el bol.
✅ Listo cuando: Las pimientas están aromáticas y oscurecidas, y el aceite caliente chisporrotea sobre los aromáticos.
- 6
Paso 6
Añade una pizca de sal, algo de azúcar, dos cucharadas de salsa de soja ligera, una cucharada de vinagre negro y media cucharada de salsa de ostra. Si tienes semillas de sésamo blanco, un poco de sésamo tostado añade un aroma extra. Mezcla bien y el aderezo está listo.
✅ Listo cuando: El aderezo está mezclado de manera uniforme con el azúcar y la sal completamente disueltos.
Enjuaga una vez más la menta de pescado curada con agua para lavar la salazón, luego dale un último enjuague con agua hervida enfriada y escúrrela bien. Añade el cilantro, vierte el aderezo y mezcla todo en un bol grande hasta que quede uniformemente recubierto. Sirve.
✅ Listo cuando: Cada trozo de menta de pescado está uniformemente recubierto con el aderezo y la ensalada luce brillante y vibrante.