Zongzi salados de cerdo (bolas de arroz glutinoso envueltas en hojas de bambú)

Pasos

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   Paso 1

   

   Compra las hojas de bambú, el cordón de algodón y la panza de cerdo. Remoja las hojas de bambú en una cubeta grande durante al menos 24 horas: remójalas en exceso, ya que las hojas sobrantes se pueden usar en otros platos al vapor; si te quedas corto, tendrás que pausar y remojar más. Las hojas remojadas se pueden volver a secar para almacenarlas o refrigerarlas durante 3–4 días.

   ✅ Listo cuando: Las hojas de bambú están completamente ablandadas y flexibles después de al menos 24 horas de remojo.

2. 2

   Paso 2

   

   Prepara el adobo del cerdo. Corta la panza de cerdo en trozos gruesos; la panza de tres capas funciona mejor (la autora complementó con algo de paletilla de cerdo cuando le faltó panza).

   ✅ Listo cuando: Todo el cerdo está cortado en trozos gruesos y uniformes.

3. 3

   Paso 3

   Marinar ↗
   

   Añade el cerdo en trozos al jengibre en juliana y al ajo picado previamente preparados.

   ✅ Listo cuando: El jengibre y el ajo están distribuidos uniformemente sobre los trozos de cerdo.

4. 4

   Paso 4

   Marinar ↗
   

   Añade 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan en grano (si usas pimienta de Sichuan molida, basta con 1 cucharadita).

   ✅ Listo cuando: Los granos de pimienta están esparcidos uniformemente por el cerdo.

5. 5

   Paso 5

   Marinar ↗
   

   Vierte la mezcla completa de condimentos: 3 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta blanca, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 5 cucharadas de salsa de soja ligera y 2 cucharadas de salsa de ostra.

   ✅ Listo cuando: Todos los condimentos están vertidos sobre el cerdo.

6. 6

   Paso 62 min

   Marinar ↗
   

   Masajea y amasa el cerdo con las manos durante 2 minutos para que absorba el adobo de manera uniforme: lo bien sazonado que esté el cerdo afecta enormemente la textura final. Mientras las hojas se remojan y el cerdo marina, lava y seca al aire el cordón de algodón.

   ✅ Listo cuando: Después de unos 2 minutos de amasado, cada trozo está recubierto uniformemente con el adobo.

7. 7

   Paso 7600 min

   

   Remoja las judías rojas durante al menos 10 horas por adelantado (las judías de soja también funcionan de maravilla).

   ✅ Listo cuando: Las judías han estado en remojo al menos 10 horas y se ven llenas e hinchadas.

8. 8

   Paso 8

   Marinar ↗
   

   Antes de acostarte, dale la vuelta al cerdo que está marinando en el refrigerador para que el sabor penetre de manera uniforme.

   ✅ Listo cuando: Todos los trozos de cerdo han sido volteados en el adobo.

9. 9

   Paso 990 min

   

   Deja el arroz glutinoso en remojo 1.5 horas antes de envolver. (En la experiencia del autor, hay poca diferencia entre el arroz glutinoso de grano largo y el redondo.) No lo dejes más tiempo: la larga cocción volverá pastoso el arroz demasiado remojado.

   ✅ Listo cuando: El arroz ha estado en remojo unas 1.5 horas y los granos se rompen con una presión moderada.

10. 10

    Paso 1090 min

    

    Mientras el arroz está en remojo, pon también los cacahuetes secos en remojo; 1.5 horas es suficiente para ellos también.

    ✅ Listo cuando: Los cacahuetes han estado en remojo unas 1.5 horas y se sienten turgentes.

11. 11

    Paso 11

    

    Enjuaga las hojas de bambú remojadas bajo el agua del grifo mientras las frotas con un paño limpio. Un enjuague tras 24 horas de remojo es esencial, aunque la larga cocción también las higieniza.

    ✅ Listo cuando: Cada hoja ha sido enjuagada y limpiada por ambos lados.

12. 12

    Paso 12

    

    Corta el extremo duro del tallo de cada hoja a ras en la base.

    ✅ Listo cuando: Cada extremo duro del tallo ha sido recortado.

13. 13

    Paso 135 min

    Fuego medioEscaldado (chao shui) ↗
    

    Hierve las hojas en una olla grande: empieza con agua fría que cubra las hojas, lleva a ebullición a fuego alto, reduce a fuego medio y hierve 5 minutos más, dando la vuelta a las hojas a mitad de cocción con palillos o una espátula de madera. Apaga el fuego, deja que se enfríen algo en la olla y enjuágalas una vez más con agua del grifo.

    ✅ Listo cuando: Las hojas han hervido 5 minutos tras alcanzar una ebullición vigorosa, luego se han enfriado y enjuagado.

14. 14

    Paso 14

    

    Mientras hierven las hojas, reparte los condimentos de la mezcla de arroz en dos platitos: (1) condimentos — 2 cucharaditas de pimienta blanca, 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 4 cucharaditas de sal, mezclados de manera uniforme; (2) aceites — 1 cucharada de aceite de sésamo y 5 cucharadas de aceite de cocina.

    ✅ Listo cuando: Ambos platitos están medidos y los condimentos secos están combinados uniformemente.

15. 15

    Paso 15

    

    Escurre el arroz glutinoso remojado, y escurre los frijoles rojos y los cacahuetes remojados.

    ✅ Listo cuando: No queda agua estancada en el arroz, los frijoles ni los cacahuetes.

16. 16

    Paso 16

    

    Combina el arroz glutinoso escurrido, los frijoles rojos y los cacahuetes juntos.

    ✅ Listo cuando: El arroz, los frijoles y los cacahuetes están mezclados uniformemente.

17. 17

    Paso 17

    

    Añade el plato de condimentos secos a la mezcla de arroz en varias tandas, esparciéndolo, y mezcla de manera uniforme.

    ✅ Listo cuando: Los condimentos están totalmente incorporados, sin grumos visibles.

18. 18

    Paso 18

    

    Vierte todo el aceite del segundo plato.

    ✅ Listo cuando: Los aceites se han añadido a la mezcla de arroz.

19. 19

    Paso 1915 min

    

    Mezcla todo a fondo de nuevo y deja reposar al menos 15 minutos para que la mezcla se sazone un poco más.

    ✅ Listo cuando: La mezcla ha reposado al menos 15 minutos después de mezclarla.

20. 20

    Paso 20

    Marinar ↗
    

    Retira las tiras de jengibre y la pimienta de Sichuan del cerdo marinado.

    ✅ Listo cuando: No queda jengibre ni pimienta entre las lonchas de cerdo.

21. 21

    Paso 21

    

    Mantén las hojas hervidas en agua y escurre una porción a medida que trabajas para evitar goteos por todas partes. Coloca todos tus utensilios a mano — el autor envuelve directamente dentro de la olla a presión.

    ✅ Listo cuando: El espacio de trabajo está preparado con las hojas escurridas, el relleno y la cuerda al alcance.

22. 22

    Paso 22

    

    Para formar el embudo: con el lado brillante de las hojas hacia fuera, superpón el extremo del tallo de una hoja con la punta de otra para ensanchar la hoja. Dobla a unos un tercio desde arriba para formar un cono para el relleno, dejando un pequeño borde de solape en el doblez para que el cono quede apretado y no deje escapar el arroz.

    ✅ Listo cuando: El cono mantiene su forma con una costura apretada y sin huecos en la punta.

23. 23

    Paso 23

    

    Fíjate en el borde de solape (marcado en rojo en la foto) que mantiene el cono sellado — debe ir desde la parte más baja hasta la parte superior del embudo.

    ✅ Listo cuando: El borde de solape sellado es continuo desde la punta del cono hasta su borde.

24. 24

    Paso 24

    

    Rellena el embudo: una capa de arroz glutinoso, luego una capa de cerdo, terminando con arroz encima. Los principiantes deben usar menos arroz para envolver más fácilmente. Empieza con una pieza de cerdo por capa; si queda bastante a la mitad, añade dos piezas, según el tamaño de las lonchas.

    ✅ Listo cuando: El cono está lleno por debajo del borde con una capa superior de arroz cubriendo el cerdo.

25. 25

    Paso 25

    

    Envolver: si dos hojas parecen insuficientes, añade una tercera hoja grande detrás. Dobla todas las hojas circundantes hacia abajo sobre el relleno y envuelve completamente las hojas traseras alrededor del cono y presiona bien apretado.

    ✅ Listo cuando: La bola de arroz está totalmente cerrada sin que se vea arroz y el paquete queda presionado y firme.

26. 26

    Paso 26

    

    Atar: sujeta el paquete firmemente con la mano izquierda, pellizca un extremo del hilo de algodón bajo la misma mano y enrolla el hilo con fuerza alrededor del zongzi con la mano derecha, envolviendo donde el paquete necesite sujeción.

    ✅ Listo cuando: El hilo sujeta el paquete bien cerrado y no se desliza al tirar de él.

27. 27

    Paso 27

    

    Los zongzi atados están listos — puede que no sean bonitos, pero saben de maravilla. Coloca los zongzi envueltos directamente en la olla a medida que los termines.

    ✅ Listo cuando: Cada zongzi está bien atado y colocado en la olla.

28. 28

    Paso 28

    

    Añade agua a la olla a presión para cubrir los zongzi, más 2 cucharaditas de sal en el agua — esto da el punto justo de salinidad. Si usas otra olla, el agua también debe cubrir los zongzi.

    ✅ Listo cuando: Los zongzi están completamente sumergidos en el agua con sal.

29. 29

    Paso 2980 min

    Fuego medioHervir a fuego lento ↗
    

    Cocción a presión: lleva a presión completa a fuego fuerte, cocina 20 minutos a fuego medio y luego 60 minutos a fuego medio-bajo. Apaga el fuego y deja reposar al menos 15 minutos antes de abrir. (Olla convencional: después de alcanzar presión/ebullición a fuego fuerte, cocina 2,5 horas a fuego medio, añadiendo agua caliente cada media hora, y luego reposa 30 minutos.)

    ✅ Listo cuando: Tras la cocción, los zongzi reposan al menos 15 minutos antes de abrir la tapa.

30. 30

    Paso 30

    

    Abre las hojas — los zongzi deben estar suaves, pegajosos y fragantes.

    ✅ Listo cuando: Las hojas se pelan limpiamente y el arroz está suave, pegajoso y brillante.

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    Paso 31

    

    Abre uno cortándolo — el cerdo, las judías rojas y los cacahuetes deben ser intensamente aromáticos. Para conservarlos: congela los zongzi sobrantes y caliéntalos en el microondas 6 minutos, o refrigéralos y caliéntalos 4 minutos; la cocción al vapor también funciona.

    ✅ Listo cuando: La bola cortada muestra cerdo totalmente cocido y tierno y judías blandas.

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    Paso 32

    

    Los zongzi más recientes de la autora quedan mucho más bonitos — envolver mejora con la práctica.

    ✅ Listo cuando: La práctica produce zongzi más pulidos y envueltos de forma más uniforme con el tiempo.

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    Paso 33

    

    Este envoltorio largo de cuatro esquinas también es fácil de hacer; úsalo para zongzi más grandes.

    ✅ Listo cuando: El zongzi largo de cuatro esquinas mantiene una forma cuidada con todas las esquinas selladas.