Tendón de res estofado en soja
超级下饭菜---酱烧牛蹄筋 · pan chinese cocina
El tendón de res es muy apreciado en la cocina casera china por su textura gelatinosa y elástica una vez estofado a fuego lento durante horas. Esta versión construye el sabor a partir de una base de azúcar caramelizado, pasta de soja y especias enteras. Una olla a presión acorta enormemente el tiempo de cocción; el estofado lento también funciona, pero lleva horas.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
1000.0 g
as needed
as needed
5.0 slice
2.0 piece
2.0 piece
Chiles secos干辣椒
as needed
as needed
as needed
to taste
cilantro香菜
as needed
sal盐
to taste
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Caramelización de azúcar (chao tang se) ↗
Fundir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar para dar color y sabor a los estofados.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Corta el tendón de res en trozos. Colócalo en una olla con agua fría, añade un poco de vino de cocina y escáldalo. Retira el tendón y resérvalo.
✅ Listo cuando: El tendón está escaldado y listo una vez que ha ido al agua hirviendo, se ha espumado y se ha retirado.
- 2
Paso 2
Prepara los aromáticos y las especias enteras.
✅ Listo cuando: Todas las especias están reunidas y listas junto a la cocina.
Prepara el caramelo: usa solo un poco de aceite en la sartén. Añade un puñado de azúcar de roca, machacado, a fuego bajo, removiendo constantemente. Cuando aparezca espuma, cocina un poco más hasta que empiecen a formarse burbujas, luego añade un poco de agua hirviendo, remueve para combinar y reserva.
✅ Listo cuando: El caramelo hace espuma y burbujas, y luego se convierte en un líquido suave después de remover el agua hirviendo.
Añade un poco de aceite a la sartén y saltea una cucharada generosa de pasta de soja hasta que esté fragante.
✅ Listo cuando: La pasta huele a tostado y es aromática.
Añade los aromáticos y las especias y saltea hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Las especias liberan su aroma en el aceite.
Añade el tendón de res escaldado y saltea, rociando vino de cocina por el borde del wok.
✅ Listo cuando: El tendón está uniformemente recubierto y el aroma crudo del vino se ha cocinado.
- 7
Paso 7
Añade otro chorrito de salsa de soja ligera alrededor de la sartén (el autor usó salsa de soja para estofado) y luego vierte todo el caramelo preparado.
✅ Listo cuando: El tendón está uniformemente recubierto con la salsa oscura y el caramelo.
- 8
Paso 8
Después de remover uniformemente, añade suficiente agua hirviendo para cubrir.
✅ Listo cuando: El tendón está completamente sumergido en el líquido de estofado.
Pasa todo a una olla de barro. Una olla a presión es lo mejor aquí: 35-40 minutos a presión es suficiente. De lo contrario, guisa a fuego bajo: el autor lo hirvió a fuego lento durante 6 horas (quedó un poco demasiado blando); comprueba la ternura a las 2-3 horas y añade tiempo si aún está firme. Cuando la textura sea la adecuada, reduce la salsa y sazona con sal, caldo de pollo y cilantro.
✅ Listo cuando: El tendón cede tiernamente al probarlo y la salsa se ha reducido a una consistencia brillante.
- 10
Paso 10
Sirve: el plato terminado es elástico, tierno y lleno de sabor, perfecto sobre arroz.
✅ Listo cuando: El tendón está brillante, tierno y elástico, listo para emplatar.