Poitrine de porc mijotée aux pousses de bambou séchées (Sungan Shao Rou)
绝对下饭的笋干烧肉 · pan chinese cuisine
L'un des plats signature de la grand-mère de l'auteure ; chaque fois qu'elle le préparait, l'auteure mangeait deux grands bols de riz. Note de l'auteure : ses cuillères sont plutôt grandes, alors goûtez le mijoté pendant la cuisson et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Ingrid HalvorsenNorwegian exchange student missing home cooking. I post about brunost, lefse, and stretching a grocery budget in a tiny dorm kitchen. Simple food, big comfort.Questions et retours
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Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
ma zhu sun gan (pousses de bambou séchées)麻竹笋干
as needed
250.0 g
34.0 g
34.0 g
24.0 g
30.0 g
sel盐
to taste
1.0 stalk
1.0 stalk
10.0 g
7.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Faites tremper les pousses de bambou séchées pendant au moins deux jours, puis faites-les bouillir dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Coupez la poitrine de porc en morceaux, coupez les tiges d'ail en sections, et préparez des oignons nouveaux hachés et des piments séchés (ajoutez le piment selon votre goût).
✅ Terminé quand : Les pousses de bambou sont souples et tendres après 30 minutes de mijotage, et le porc est coupé en morceaux réguliers.
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, ajoutez la poitrine de porc et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords. Ajoutez 2 cuillères de vin de cuisine et 2 cuillères de sauce soja foncée ; si vous avez du gingembre, ajoutez deux tranches (l'auteure n'en avait pas et l'a omis).
✅ Terminé quand : Les morceaux de poitrine de porc sont dorés et caramélisés en surface.
Ajoutez les pousses de bambou, les piments séchés, 2 cuillères de sauce soja légère, 2 cuillères de sucre blanc, du sel selon votre goût, 1 cuillère de bouillon de poulet en poudre et 1 cuillère de poudre aux treize épices ; faites sauter pour mélanger.
✅ Terminé quand : Le tout est uniformément enrobé et parfumé grâce au sauté.
Transférez le tout dans une marmite en terre cuite (ou utilisez le wok si vous n'en avez pas), ajoutez les sections de tiges d'ail, et versez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir juste les ingrédients. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
✅ Terminé quand : Après 30 minutes à feu doux, le porc est tendre et les saveurs se sont mêlées.
- 5
Étape 5
Chaleur moyenne-élevée
Une fois la sauce réduite, parsemez d'oignons nouveaux hachés et servez.
✅ Terminé quand : La sauce a réduit en un glaçage brillant enrobant la viande et les pousses.