Salade de feuilles de chrysanthème aux œufs (végétarienne)
『素』茼蒿拌鸡蛋 · pan chinese cuisine
Il s'agit d'un simple plat froid chinois fait maison (liangban). Les feuilles de chrysanthème (tonghao) sont brièvement blanchies pour conserver leur fraîcheur croquante, puis combinées avec des œufs durs et une sauce à l'huile chaude à base d'ail, de piments séchés et de graines de sésame.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g
œuf鸡蛋
4.0 piece
5.0 clove — hachées
2.0 piece — coupés en petits tronçons
sel盐
as needed
as needed
Poivre noir黑胡椒粉
as needed
as needed
as needed
as needed
as needed
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Infusion d’huile au piment chili ↗
Verser de l'huile chaude sur des piments et des épices moulus pour extraire la couleur et le piquant.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
Commencez la cuisson des œufs dans une casserole d'eau froide ; une fois l'eau bouillante, faites-les cuire 8 minutes. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 cuillerée d'huile, blanchissez les feuilles de chrysanthème pendant 1 minute, puis retirez-les, refroidissez-les sous l'eau froide, essorez-les et coupez-les en tronçons. Pour la sauce : dans un bol, mélangez l'ail haché, les piments séchés coupés et 1 cuillerée de graines de sésame blanches, puis versez 3 cuillerées d'huile chaude dessus. Ajoutez ensuite 2 cuillerées chacune de sauce soja légère et de vinaigre noir, 1 cuillerée d'huile de sésame, et 1 petite cuillerée chacune de sel, de sucre, de poivre noir moulu et d'huile de poivre du Sichuan.
✅ Terminé quand : Les œufs sont fermes après 8 minutes d'ébullition, les feuilles sont flétries d'un vert vif après 1 minute de blanchiment, et la sauce est parfumée pendant que l'huile chaude fait grésiller l'ail et les piments.
Dans un saladier, mélangez les feuilles de chrysanthème, les œufs (émiettés à la main) et la sauce, et mélangez bien pour répartir uniformément.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de feuilles et d'œuf est uniformément enrobé de sauce.
- 3
Étape 3
Transférez dans un plat de service et servez en salade froide.
✅ Terminé quand : La salade est disposée dans l'assiette, prête à être servie fraîche.