Tofu Mapo à l'œuf salé
麻婆豆腐 · sichuan cuisine · Chengdu, Sichuan
Le mapo tofu est connu pour son tofu tendre dans une sauce très savoureuse et épicée. Cette version HowToCook est une variante contemporaine qui utilise du blanc d'œuf de canard salé haché à la place de la pâte de haricots fermentée plus habituelle.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Le tofu se brise en petits morceaux. : Versez le liquide le long du bord du wok et déplacez le tofu en secouant délicatement la poêle.
- Si La sauce est excessivement salée. : Ajoutez une petite quantité d'eau bouillante, faites mijoter brièvement et réduisez le sel initial la prochaine fois.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
tofu soyeux内脂豆腐
350.0 g — couper en morceaux de 2.5 cm
1.0 whole — jaune retiré ; blanc haché en morceaux de 2 mm
25.0 g — finement hachée
ail大蒜
2.0 clove — haché
2.0 slice — haché
Piments aux yeux d’oiseau小米辣Optionnel
5.0 whole — tranchés finement
Sauce au piment et à l'ail蒜蓉辣酱
5.0 g
20.0 piece
sel盐
3.0 g — divisé
10.0 ml — divisée
15.0 ml
eau水
as needed — bouillante
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
- 1
Étape 110 min
Hachez l'ail et le gingembre, tranchez les piments en rondelles et hachez la poitrine de porc si elle n'est déjà hachée.
✅ Terminé quand : Les aromates sont finement hachés et le porc est haché uniformément.
Faites attention : Lavez le couteau et la planche après qu'ils ont été en contact avec du porc cru.
- 2
Étape 25 min
Mélangez le porc avec la moitié du sel et la moitié de la sauce soja. Réservez pendant que vous préparez le tofu et l'œuf.
✅ Terminé quand : L'assaisonnement est réparti uniformément dans le porc.
Faites attention : Gardez le porc assaisonné au réfrigérateur si la préparation dépasse 20 minutes.
- 3
Étape 35 min
Coupez soigneusement l'œuf de canard salé en deux. Retirez le jaune, puis hachez le blanc en morceaux d'environ 2 mm. Coupez le tofu en morceaux de 2.5 cm tant qu'il est encore dans sa barquette.
✅ Terminé quand : Le blanc d'œuf est grossièrement haché et les morceaux de tofu gardent leur forme.
Faites attention : Utilisez une surface de découpe stable et ne forcez pas le couteau dans un œuf glissant.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen pendant environ 10 secondes. Réduisez à feu doux, ajoutez l'ail, le gingembre, le piment, le poivre, le blanc d'œuf haché et la sauce au piment et à l'ail, puis sautez pendant 20 secondes.
✅ Terminé quand : Les aromates dégagent un parfum sans brunir ni brûler.
Faites attention : Le piment et l'ail peuvent brûler rapidement à cette étape.
Passez à feu moyen, ajoutez le porc et sautez jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et atteigne 71 C.
✅ Terminé quand : Le porc est friable, opaque et atteint au moins 71 C au centre.
Faites attention : Émiettez les grumeaux pour que le porc cuise uniformément.
- 6
Étape 62 min
Chaleur faibleRéduisez à feu doux. Faites glisser le tofu, parsemez le reste de sel et de sauce soja, puis versez de l'eau bouillante le long du bord du wok jusqu'à ce que le tofu soit à peine recouvert.
✅ Terminé quand : Le tofu est immergé et la plupart des morceaux restent intacts.
Faites attention : Ne versez pas directement sur le tofu et ne remuez pas de manière agressive.
Si Le tofu se brise en petits morceaux. :
Versez le liquide le long du bord du wok et déplacez le tofu en secouant délicatement la poêle.
- 7
Étape 710 min
Chaleur moyennePortez le liquide à ébullition à feu vif, réduisez immédiatement à feu moyen et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'environ un cinquième du liquide reste. Éteignez le feu et servez.
✅ Terminé quand : La sauce enrobe légèrement le tofu et le tofu a pris la couleur de la sauce.
Faites attention : Surveillez les dernières minutes de près pour que la sauce salée ne brûle pas.
Si La sauce est excessivement salée. :
Ajoutez une petite quantité d'eau bouillante, faites mijoter brièvement et réduisez le sel initial la prochaine fois.