Zongzi salés au porc (boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bambou)

Étapes

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   Étape 1

   

   Achetez les feuilles de bambou, la ficelle de coton et la poitrine de porc. Faites tremper les feuilles de bambou dans un grand bassin pendant au moins 24 heures — prévoyez-en plus, car les feuilles trempées restantes peuvent servir à d'autres plats vapeur ; si vous en manquez, vous devez vous arrêter et en faire tremper davantage. Les feuilles trempées peuvent être reséchées pour le stockage ou réfrigérées pendant 3–4 jours.

   ✅ Terminé quand : Les feuilles de bambou sont entièrement ramollies et souples après au moins 24 heures de trempage.

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   Étape 2

   

   Préparez la marinade de porc. Coupez la poitrine de porc en tranches épaisses ; la poitrine à trois couches fonctionne le mieux (l'auteur a ajouté un peu d'épaule de porc faute de poitrine suffisante).

   ✅ Terminé quand : Tout le porc est coupé en tranches épaisses et régulières.

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   Étape 3

   Marinage ↗
   

   Ajoutez le porc tranché au gingembre émincé et à l'ail haché préparés.

   ✅ Terminé quand : Le gingembre et l'ail sont répartis uniformément sur les tranches de porc.

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   Étape 4

   Marinage ↗
   

   Ajoutez 2 cuillères à café de poivre du Sichuan entier (si vous utilisez du poivre du Sichuan moulu, 1 cuillère à café suffit).

   ✅ Terminé quand : Les grains de poivre sont dispersés uniformément dans le porc.

5. 5

   Étape 5

   Marinage ↗
   

   Versez le mélange d'assaisonnement complet : 3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poivre blanc, 2 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre, 5 cuillères à soupe de sauce soja légère et 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres.

   ✅ Terminé quand : Tous les assaisonnements sont versés sur le porc.

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   Étape 62 min

   Marinage ↗
   

   Massez et pétrissez le porc à la main pendant 2 minutes afin qu'il absorbe la marinade uniformément — la qualité de l'assaisonnement du porc influence fortement la texture finale. Pendant que les feuilles trempent et que le porc marine, lavez et faites sécher à l'air la ficelle de coton.

   ✅ Terminé quand : Après environ 2 minutes de pétrissage, chaque tranche est uniformément enrobée de marinade.

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   Étape 7600 min

   

   Faites tremper les haricots rouges pendant au moins 10 heures à l'avance (les graines de soja fonctionnent aussi très bien).

   ✅ Terminé quand : Les haricots ont trempé au moins 10 heures et paraissent dodus et gonflés.

8. 8

   Étape 8

   Marinage ↗
   

   Avant de vous coucher, retournez le porc en marinade dans le réfrigérateur afin que la saveur pénètre uniformément.

   ✅ Terminé quand : Tous les morceaux de porc ont été retournés dans la marinade.

9. 9

   Étape 990 min

   

   Faites tremper le riz gluant 1,5 heure avant d'emballer. (Riz gluant à longs grains ou à grains ronds : peu de différence selon l'expérience de l'auteur.) Ne prolongez pas le trempage — la longue ébullition rendrait un riz trop trempé pâteux.

   ✅ Terminé quand : Le riz a trempé environ 1,5 heure et les grains se cassent sous une pression modérée.

10. 10

    Étape 1090 min

    

    Pendant que le riz trempe, faites tremper également les cacahuètes séchées ; 1,5 heure leur suffit aussi.

    ✅ Terminé quand : Les cacahuètes ont trempé environ 1,5 heure et paraissent rebondies.

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    Étape 11

    

    Rincez les feuilles de bambou trempées sous l'eau courante en les essuyant avec un torchon propre. Un rinçage après 24 heures de trempage est indispensable, même si la longue ébullition les assainit aussi.

    ✅ Terminé quand : Chaque feuille a été rincée et essuyée propre sur les deux faces.

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    Étape 12

    

    Coupez l'extrémité dure de la tige de chaque feuille à ras de la base.

    ✅ Terminé quand : Chaque extrémité de tige coriace a été retirée.

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    Étape 135 min

    Chaleur moyenneBlanchiment (chao shui) ↗
    

    Faites bouillir les feuilles dans une grande casserole : commencez à l'eau froide recouvrant les feuilles, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et poursuivez l'ébullition 5 minutes supplémentaires en retournant les feuilles à mi-cuisson avec des baguettes ou une spatule en bois. Coupez le feu, laissez tiédir dans la casserole, puis rincez une nouvelle fois à l'eau du robinet.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles ont bouilli 5 minutes après atteinte d'une ébullition franche, puis ont refroidi et ont été rincées.

14. 14

    Étape 14

    

    Pendant que les feuilles bouillent, répartissez les assaisonnements du mélange de riz dans deux petits plats : (1) assaisonnements — 2 cuillères à café de poivre blanc, 3 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre, 4 cuillères à café de sel, mélangés uniformément ; (2) huiles — 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 5 cuillères à soupe d'huile de cuisine.

    ✅ Terminé quand : Les deux plats sont dosés et les assaisonnements secs sont uniformément mélangés.

15. 15

    Étape 15

    

    Égouttez le riz gluant trempé, puis égouttez les haricots rouges et les cacahuètes trempés.

    ✅ Terminé quand : Il ne reste aucune eau stagnante dans le riz, les haricots ou les cacahuètes.

16. 16

    Étape 16

    

    Mélangez ensemble le riz gluant égoutté, les haricots rouges et les cacahuètes.

    ✅ Terminé quand : Le riz, les haricots et les cacahuètes sont uniformément mélangés.

17. 17

    Étape 17

    

    Ajoutez le plat d'assaisonnements secs au mélange de riz en plusieurs fois, en le dispersant, et mélangez uniformément.

    ✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont totalement incorporés, sans grumeaux visibles.

18. 18

    Étape 18

    

    Versez toute l'huile du deuxième plat.

    ✅ Terminé quand : Les huiles sont ajoutées au mélange de riz.

19. 19

    Étape 1915 min

    

    Mélangez à nouveau le tout soigneusement, puis laissez reposer au moins 15 minutes afin que le mélange s'assaisonne un peu plus longtemps.

    ✅ Terminé quand : Le mélange a reposé au moins 15 minutes après le mélange.

20. 20

    Étape 20

    Marinage ↗
    

    Retirez les lamelles de gingembre et les grains de poivre du Sichuan du porc mariné.

    ✅ Terminé quand : Aucun gingembre ni grain de poivre ne reste parmi les tranches de porc.

21. 21

    Étape 21

    

    Gardez les feuilles bouillies dans l'eau et égouttez-en une partie au fur et à mesure pour éviter de faire couler de l'eau partout. Disposez tout votre matériel à portée de main — l'auteur emballe directement dans l'autocuiseur.

    ✅ Terminé quand : L'espace de travail est préparé avec les feuilles égouttées, la farce et la ficelle à portée de main.

22. 22

    Étape 22

    

    Pour former l'entonnoir : avec le côté brillant des feuilles vers l'extérieur, superposez l'extrémité de la tige d'une feuille avec la pointe d'une autre pour élargir la feuille. Pliez à environ un tiers du haut pour former un cône destiné à recevoir la farce, en laissant un petit bord de chevauchement le long du pli afin que le cône soit serré et ne laisse pas fuir le riz.

    ✅ Terminé quand : Le cône garde sa forme avec une couture serrée et aucun espace à la pointe.

23. 23

    Étape 23

    

    Notez le bord de chevauchement (marqué en rouge sur la photo) qui maintient le cône scellé — il doit aller du tout bas jusqu'au haut de l'entonnoir.

    ✅ Terminé quand : Le bord de chevauchement scellé est continu de la pointe du cône jusqu'à son rebord.

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    Étape 24

    

    Remplissez l'entonnoir : une couche de riz gluant, puis une couche de porc, en terminant par du riz sur le dessus. Les débutants devraient utiliser moins de riz pour un emballage plus facile. Commencez avec un morceau de porc par couche ; s'il en reste beaucoup à mi-chemin, ajoutez-en deux, selon la taille des tranches.

    ✅ Terminé quand : Le cône est rempli en dessous du rebord avec une couche supérieure de riz recouvrant le porc.

25. 25

    Étape 25

    

    Emballage : si deux feuilles semblent insuffisantes, ajoutez une troisième grande feuille derrière. Rabattez toutes les feuilles environnantes sur la farce, puis enveloppez complètement les feuilles arrière autour du cône et pressez fermement.

    ✅ Terminé quand : Le zongzi est entièrement fermé, sans riz apparent, et le paquet est pressé fermement.

26. 26

    Étape 26

    

    Nouage : tenez fermement le paquet avec la main gauche, pincez une extrémité de la ficelle de coton sous la même main, et enroulez la ficelle étroitement autour du zongzi avec la main droite, en l'enroulant partout où le paquet doit être maintenu.

    ✅ Terminé quand : La ficelle tient le paquet bien fermé et ne glisse pas quand on tire dessus.

27. 27

    Étape 27

    

    Les zongzi noués sont prêts — ils ne sont peut-être pas très jolis, mais ils sont délicieux. Placez les zongzi emballés directement dans la marmite au fur et à mesure.

    ✅ Terminé quand : Chaque zongzi est solidement noué et placé dans la marmite.

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    Étape 28

    

    Ajoutez de l'eau dans l'autocuiseur pour couvrir les zongzi, plus 2 cuillères à café de sel dans l'eau — cela donne juste la bonne salinité. Si vous utilisez une autre marmite, l'eau doit également couvrir les zongzi.

    ✅ Terminé quand : Les zongzi sont entièrement immergés dans l'eau salée.

29. 29

    Étape 2980 min

    Chaleur moyenneFaire mijoter (dun) ↗
    

    Cuisson sous pression : montez à pleine pression à feu vif, cuisez 20 minutes à feu moyen, puis 60 minutes à feu moyen-doux. Éteignez le feu et laissez reposer au moins 15 minutes avant d'ouvrir. (Marmite classique : après ébullition/mise en pression à feu vif, cuisez 2,5 heures à feu moyen, en ajoutant de l'eau chaude toutes les demi-heures, puis laissez reposer 30 minutes.)

    ✅ Terminé quand : Après la cuisson, les zongzi reposent au moins 15 minutes avant l'ouverture du couvercle.

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    Étape 30

    

    Ouvrez les feuilles — les zongzi doivent être moelleux, collants et parfumés.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles se détachent proprement et le riz est moelleux, collant et brillant.

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    Étape 31

    

    Coupez-en un — le porc, les haricots rouges et les cacahuètes doivent être profondément aromatiques. Pour la conservation : congelez les zongzi supplémentaires et réchauffez-les 6 minutes au micro-ondes, ou réfrigérez-les et réchauffez-les 4 minutes ; la cuisson à la vapeur fonctionne aussi.

    ✅ Terminé quand : Le zongzi coupé montre un porc entièrement cuit et tendre et des haricots moelleux.

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    Étape 32

    

    Les zongzi plus récents de l'auteure sont bien plus jolis — l'emballage s'améliore avec la pratique.

    ✅ Terminé quand : La pratique donne, avec le temps, des zongzi plus soigneusement emballés et plus réguliers.

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    Étape 33

    

    Ce long wrap à quatre coins est également facile à réaliser ; utilisez-le pour des zongzi plus grands.

    ✅ Terminé quand : Le zongzi long à quatre coins garde une forme nette avec tous les coins bien scellés.