Poisson Shui Zhu avec légumes
水煮鱼 · sichuan cuisine · Sichuan
Le poisson bouilli au style Sichuan poche des tranches de poisson marinées dans un bouillon concentré de haricots au piment et les sert sur des légumes cuits.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- 20
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 31.4
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g — tranché environ 5 cm de long et 3 cm de large
300.0 g — coupé en petits bouquets
200.0 g — lavé et séché
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
40.0 g — divisé
Haricots noirs fermentés豆豉Optionnel
10.0 g — rincé
Huile au piment vert du Sichuan藤椒油
10.0 ml
25.0 ml — divisé
3.0 g
ail大蒜
2.0 clove — haché
sel盐
5.0 g — divisé
2.0 g
eau水
150.0 ml — chaude
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner le protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour la saveur et la texture.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Pré-cuisson dans de l'eau bouillante pour nettoyer, raidir ou préparer les ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande ramollisse.
Étapes
- 1
Étape 115 min
Décongelez le poisson congelé pendant la nuit dans le réfrigérateur, ou scellé dans de l'eau froide changée toutes les 30 minutes. Tranchez le poisson tant qu'il est flexible et conservez-le au frais.
✅ Terminé quand : Le poisson est complètement décongelé, froid et facile à trancher proprement.
Faites attention : Ne suivez pas la décongélation de cinq heures à température ambiante de la source.
Mélangez doucement le poisson avec 30 g de pâte de haricots, 3 g de sel, de l'huile de poivre, du poivre blanc et 5 ml d'huile de colza. Marinez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
✅ Terminé quand : Chaque tranche est enrobée sans se casser.
Faites attention : Marinez au froid et manipulez avec précaution.
Blanchissez le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre et sautez la laitue romaine à sec jusqu'à ce qu'elle soit à peine cuite. Disposez les deux légumes dans un bol de service profond.
✅ Terminé quand : Le chou-fleur est facilement piqué et la laitue romaine est flétrie mais verte.
Faites attention : Tous les légumes de base doivent être complètement cuits avant le dressage.
Chauffez l'huile de colza restante et faites frire 10 g de pâte de haricots, des haricots noirs optionnels et de l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition.
✅ Terminé quand : Le bouillon est rouge, parfumé et mijote activement.
Faites attention : Remuez constamment la pâte de haricots pour qu'elle ne brûle pas.
- 5
Étape 54 min
Chaleur moyenneAjoutez les tranches de poisson et séparez-les doucement. Ajoutez le sel et le sucre restants ; lorsque le bouillon revient à ébullition, cuisez jusqu'à ce que le poisson atteigne 63°C ou devienne opaque et s'émiette facilement.
✅ Terminé quand : Le poisson atteint 63°C et est opaque et facile à émietter.
Faites attention : Ne remuez pas trop fort et ne cuisez pas trop les tranches délicates.
- 6
Étape 61 min
Chaleur éteinteDéposez le poisson sur les légumes et versez le bouillon chaud autour. Servez immédiatement.
✅ Terminé quand : Les légumes sont humidifiés et le poisson reste en tranches intactes.
Faites attention : Utilisez un bol profond résistant à la chaleur pour le bouillon chaud.