Tendons de bœuf braisés à la sauce soja
超级下饭菜---酱烧牛蹄筋 · pan chinese cuisine
Les tendons de bœuf sont très appréciés dans la cuisine familiale chinoise pour leur texture élastique et gélatineuse une fois braisés lentement à feu doux. Cette version construit la saveur à partir d'une base de sucre caramélisé, de pâte de soja et d'épices entières. Un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson ; le braisage lent fonctionne aussi mais prend des heures.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
1000.0 g
as needed
as needed
5.0 slice
2.0 piece
2.0 piece
as needed
as needed
as needed
pâte de soja (pâte de soja jaune)黄豆酱
18.0 g
to taste
as needed
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Caramélisation du sucre (chao tang se) ↗
Faire fondre le sucre en caramel ambré pour colorer et parfumer les plats braisés.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Coupez les tendons de bœuf en morceaux. Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez un peu de vin de cuisine et blanchissez. Retirez les tendons et réservez.
✅ Terminé quand : Les tendons sont blanchis et prêts une fois qu'ils ont été plongés dans l'eau bouillante, écumés et retirés.
- 2
Étape 2
Préparez les aromates et les épices entières.
✅ Terminé quand : Toutes les épices sont rassemblées et prêtes près des plaques de cuisson.
Préparez le caramel : utilisez seulement un peu d'huile dans la poêle. Ajoutez une poignée de sucre de roche concassé, à feu doux, en remuant constamment. Une fois que de la mousse apparaît, poursuivez la cuisson un peu jusqu'à ce que des bulles commencent à se former, puis ajoutez un peu d'eau bouillante, remuez pour mélanger et réservez.
✅ Terminé quand : Le caramel mousse et pétille, puis devient un liquide lisse après incorporation de l'eau bouillante.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites sauter une cuillère à soupe généreuse de pâte de soja jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
✅ Terminé quand : La pâte dégage une odeur toastée et aromatique.
Ajoutez les aromates et les épices et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les épices libèrent leur arôme dans l'huile.
Ajoutez les tendons de bœuf blanchis et faites sauter, en versant un filet de vin de cuisine sur le bord du wok.
✅ Terminé quand : Les tendons sont uniformément enrobés et l'arôme cru du vin a cuit.
- 7
Étape 7
Ajoutez un autre filet de sauce soja légère autour de la poêle (l'auteur a utilisé de la sauce soja pour braiser), puis versez tout le caramel préparé.
✅ Terminé quand : Les tendons sont uniformément enrobés de sauce foncée et de caramel.
- 8
Étape 8
Après avoir bien remué, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir.
✅ Terminé quand : Les tendons sont complètement immergés dans le liquide de braisage.
Transférez le tout dans une marmite en terre cuite. Un autocuiseur est ici idéal : 35-40 minutes sous pression suffisent. Sinon, braisez à feu doux — l'auteur a fait mijoter 6 heures (un peu trop tendre) ; vérifiez la tendreté après 2-3 heures et ajoutez du temps si c'est encore ferme. Quand la texture est bonne, réduisez la sauce et assaisonnez avec du sel, du bouillon de poulet et de la coriandre.
✅ Terminé quand : Les tendons cèdent tendrement à la dégustation, et la sauce a réduit à une consistance brillante.
- 10
Étape 10
Servez — le plat fini est élastique, tendre et plein de saveur, parfait sur du riz.
✅ Terminé quand : Les tendons sont brillants, tendres et élastiques, prêts à être dressés.