Côtes de porc aigres-doux brillants
糖醋排骨 · jiangsu cuisine · Jiangsu
Les côtes de porc aigre-douces chinoises équilibrent vinaigre et sucre autour de savoureuses petites côtes de porc, avec une brève friture donnant au glaçage final une surface ferme à laquelle se fixer.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Le glaçage a un goût amer ou forme des plaques dures. : Baisser le feu, ajouter un petit trait d'eau chaude, et desserrer le glaçage immédiatement.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
600.0 g — coupées en petits morceaux
60.0 g
600.0 ml — pour la friture
10.0 ml
10.0 ml
10.0 ml
10.0 ml
20.0 g
4.0 slice
1.0 g
4.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Pré-cuisson dans de l'eau bouillante pour nettoyer, raidir ou préparer les ingrédients.
- Friture ↗
Cuire les aliments entièrement immergés dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Étapes
Couvrir les côtes et le gingembre d'eau froide, porter à ébullition, puis réduire le feu et blanchir pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau chaude.
✅ Terminé quand : La mousse de surface est enlevée et les côtes sont propres.
Faites attention : Rincer à l'eau chaude plutôt que froide pour éviter un changement de température brutal.
Chauffer l'huile de friture à 170°C. Faire frire les côtes égouttées pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis les retirer et les égoutter.
✅ Terminé quand : La surface des côtes est légèrement dorée et sèche.
Faites attention : Bien sécher les côtes avant la friture pour limiter les éclaboussures.
- 3
Étape 34 min
Chaleur faibleDans un wok propre à feu doux, dissoudre le sucre dans 50 ml d'eau chaude jusqu'à ce que le sirop devienne or pâle.
✅ Terminé quand : Le sucre est complètement dissous et le sirop est or pâle, pas brun.
Faites attention : Un caramel foncé rendra le plat amer.
- 4
Étape 43 min
Chaleur moyenneAjouter les côtes et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le vinaigre, la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le ketchup et la poudre aux cinq épices, remuer à nouveau, puis ajouter de l'eau bouillante juste pour couvrir.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements enrobent chaque côte avant l'ajout de l'eau.
Faites attention : Ajouter l'eau chaude précautionneusement au sirop.
- 5
Étape 510 min
Chaleur moyennePorter à ébullition, ajouter la sauce soja foncée, et laisser mijoter 5 à 10 minutes si les morceaux de côtes sont grands. Réduire rapidement jusqu'à ce que le glaçage nappe et que le porc atteigne au moins 63°C, puis laisser reposer 3 minutes.
✅ Terminé quand : Le glaçage nappe les côtes et la viande atteint au moins 63°C.
Faites attention : Remuer continuellement vers la fin pour que le sucre ne brûle pas.
Si Le glaçage a un goût amer ou forme des plaques dures. :
Baisser le feu, ajouter un petit trait d'eau chaude, et desserrer le glaçage immédiatement.
- 6
Étape 61 min
Chaleur éteinteTransférer dans une assiette et terminer avec du sésame grillé.
✅ Terminé quand : Les graines sont réparties uniformément sur les côtes brillantes.
Faites attention : Le glaçage est très chaud lorsqu'il quitte le wok.