Rührei mit Mungbohnenplatten-Nudeln – besser als zum Mitnehmen
比饭店好吃的鸡蛋粉皮 · pan chinese‑Küche
Tipp des Autors: großzügig mit dem Öl sein. Schritt 2 („optional“) in der Quelle scheint ein optionales Garnitur zu sein, das nur auf einem Foto gezeigt wird, daher kann es weggelassen werden.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Aromaten vorbereiten: Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken; Koriander in Abschnitte schneiden; getrocknete Chilis hacken; den grünen Paprika in Stücke schneiden.
✅ Fertig, wenn: Alle Aromaten und das Gemüse sind geschnitten und griffbereit.
- 2
Schritt 2
Optionaler Schritt, wie im Quellfoto gezeigt; er kann weggelassen werden.
✅ Fertig, wenn: Dieser Schritt ist optional und kann vollständig übersprungen werden.
- 3
Schritt 3
Die Holzohrpilze einweichen, bis sie rehydriert sind, dann gründlich waschen.
✅ Fertig, wenn: Die Holzohrpilze sind vollständig weich und geschmeidig, ohne zurückbleibenden Schmutz.
- 4
Schritt 4
Die Eier in eine Schüssel schlagen und gründlich verquirlen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind vollständig zu einer gleichmäßigen, glatten Flüssigkeit ohne Streifen verrührt.
Öl im Wok erhitzen, die verquirlten Eier hineingeben und zu großen Stücken verrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind zu großen, goldgelben Stücken gestockt und nicht mehr flüssig.
- 6
Schritt 6
Große Stücke des Rühreis — beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Eistücke sind durchgegart und auf einem Teller beiseigestellt.
Zwei großzügige Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Sichuanpfefferkörner und Anisstern hinzufügen und anrösten, bis sie duften, dann getrocknete Chilis sowie gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es aromatisch duftet.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze brutzeln und verströmen ein starkes, geröstetes Aroma.
Eine Schüssel Wasser angießen und zum Kochen bringen. 2 Löffel helle Sojasoße, 1 Löffel Austernsauce und einen halben Löffel Salz hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die gewürzte Flüssigkeit erreicht ein sprudelndes Kochen.
- 9
Schritt 9
Die Holzohrpilze hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Holzohrpilze sind in der köchelnden Brühe eingetaucht.
Die eingeweichten Mungobohnenblättchen hinzufügen, kurz köcheln lassen und rühren, bis die meiste Flüssigkeit verschwunden ist, dann einen Löffel Austernsauce hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Mungobohnenblättchen sind weich und durchscheinend, mit nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne.
Das Rührei zurück in den Wok geben, gleichmäßig vermengen und den grünen Paprika hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind gleichmäßig verteilt und der grüne Paprika ist gerade eingearbeitet.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und gleichmäßig anbraten, dann den Koriander hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist gut eingemischt und der Koriander ist gerade in das Gericht eingewilkt.
- 13
Schritt 13
Anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist vollständig vermischt und bereit, heiß serviert zu werden.
- 14
Schritt 14
Lecker genug, um mit Restaurantgerichten zum Mitnehmen konkurrieren zu können.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Gericht schmeckt reichhaltig und herzhaft, auf dem Niveau einer Restaurantversion.