Yuxiang-Schweinefleisch in Streifen nach Hausmannsart
家庭版～鱼香肉丝 · sichuan‑Küche · Sichuan
Adaptiert aus einem Community-Rezept auf Xiachufang (der ursprüngliche Autor ist in der Quellangabe genannt).
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schweinelende猪里脊肉
200.0 g
to taste
40.0 g
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)葱段
to taste
80.0 g — In Streifen schneiden
10.0 g
to taste
to taste
Maisstärke玉米淀粉
3.0 g
to taste
Kochwein料酒
to taste
Karotte胡萝卜
150.0 g
30.0 g
as needed
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten wie im Bild gezeigt in Streifen schneiden und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind in gleichmäßige, ähnlich große Streifen von etwa 6 cm Länge geschnitten; Schweinefleisch, grüner Paprika, Karotte und eingeweichter Holzohrpilz liegen getrennt bereit, um in dieser Reihenfolge gegart zu werden.
Die Schweinefleischstreifen mit 1 Esslöffel Kochwein, einem halben Esslöffel heller Sojasoße und 1 Esslöffel Stärke 10 Minuten marinieren. Die Fischduft-Soße zubereiten, indem man 2 Esslöffel helle Sojasoße, 2 Esslöffel schwarzen Essig, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Kochwein, 1 Esslöffel Stärke und eine halbe Schale Wasser verrührt. Den Wok erhitzen.
✅ Fertig, wenn: Jeder Schweinefleischstreifen ist gleichmäßig mit der Marinade überzogen und die Maisstärke ist vollständig aufgenommen — das Fleisch sieht glänzend aus, und es sammelt sich keine wässrige Flüssigkeit am Boden der Schale.
Öl im Wok erhitzen, die marinierten Schweinefleischstreifen hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis sie ihre Farbe ändern, und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Schweinefleischstreifen sind opak-weiß geworden und gerade durchgegart (145 °F / 63 °C Kerntemperatur); sie werden noch zart aus dem Wok genommen, bevor sie bräunen oder zäh werden.
Im verbleibenden Öl im Wok gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Karottenstreifen und Holzohrpilzstreifen hinzufügen, 1 Minute anbraten, dann grünen Paprikastreifen zugeben und anbraten, bis sie gerade gar sind. Das angebratene Schweinefleisch zugeben, gut vermengen, die vorbereitete Fischduft-Soße eingießen und bei starker Hitze garen, bis die Soße andickt. Umrühren, sodass alles gleichmäßig überzogen ist, und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße kocht erneut auf und dickt genug ein, um jeden Streifen glänzend zu überziehen; Schweinefleisch und Gemüse sind durch erhitzt, der Holzohrpilz ist heiß, und es sammelt sich keine dünne Soße am Boden des Woks.