Scharf gebratener Schweinemagen & Weißer-Pfeffer-Schweinemagen-Suppe
一菜二吃“米饭杀手”爆炒香辣猪肚&暖胃胡椒猪肚汤 · pan chinese‑Küche
Dieses Rezept macht aus einem ganzen Schweine-Pansen zwei Gerichte: Zuerst köcheln Sie es zu einer pfeffrigen Suppe, dann nehmen Sie einen Teil des gekochten Pansens, um ihn mit frischen und getrockneten Chilis zu einem reisfreundlichen scharfen Gericht zu stir-fry.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1.0 whole
10.0 piece
1.0 piece
Salz盐
to taste
3.0 piece
2.0 piece
0.5 piece
as needed
4.0 piece
1.0 piece
as needed
to taste
to taste
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Den gereinigten Schweinepansen in einen Topf mit kaltem Wasser mit Sichuanpfefferkörnern und Ingwer geben und 5 Minuten kochen.
✅ Fertig, wenn: Der Pansen hat 5 Minuten geköchelt und sieht blanchiert und fest aus.
- 2
Schritt 2
Währenddessen die frischen Chilis schräg in Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, die getrockneten Chilis in Stücke schneiden und den Anisstern beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Alle Aromaten sind geschnitten und bereitgelegt.
- 3
Schritt 3
Den Pansen herausnehmen, mit heißem Wasser abspülen, in Streifen schneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Pansen ist abgespült und in gleichmäßige Streifen geschnitten.
Den Pansen in einen Schnellkochtopf mit ausreichend Wasser geben, sodass er bedeckt ist, zusammen mit Ingwerscheiben und weißem Pfeffer; im Suppenmodus garen. Alternativ in einem Ton- oder Steintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Suppenmodus ist abgeschlossen (oder die Suppe hat 1,5 Stunden auf niedriger Hitze geköchelt) und der Pansen ist zart.
- 5
Schritt 5
Aus der fertigen Pansensuppe einen Teil der Pansenstreifen entnehmen und für das Anbraten beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Ein Teil der zarten Pansenstreifen ist für das Anbraten beiseitegestellt.
- 6
Schritt 6
Die verbleibende Suppe nach Geschmack mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Die reine Pansensuppe ist nun fertig.
✅ Fertig, wenn: Die Suppe ist abgeschmeckt und servierbereit.
Öl in einem Wok erhitzen, den vorbereiteten Ingwer, die getrockneten Chilis, den Knoblauch und den Anisstern hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten bruzzeln und duften aromatisch.
Die beiseitegestellten Pansenstreifen hinzufügen und bei starker Hitze gleichmäßig anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Pansenstreifen sind durcherhitzt und gleichmäßig überzogen.
Die grünen und roten Chilis hinzufügen und anbraten, bis die Chilis gerade gar sind.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind farbintensiv und gerade zart, aber noch bissfest.
- 10
Schritt 10
Nach Geschmack mit Salz, heller Sojasoße und Austernsauce abschmecken.
✅ Fertig, wenn: Der Pansen ist gleichmäßig mit den Saucen gewürzt.
- 11
Schritt 11
Anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und essfertig.