Soja-Sauce-Schweinefleisch-Dampfbrotchen (Jiang Rou Bao)
酱肉包 · northern‑Küche
Das Kind der Autorin liebt diese Brotchen und fragt ständig danach. Ein nützlicher Tipp: Angebratenes Soja-Sauce-Schweinefleisch hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich hervorragend als Nudelbelag (Zha Jiang Mian). Außerdem: Rühren Sie die Füllung nicht zu lange – sobald alle Gewürze darin sind, nehmen Sie sie sofort vom Herd, sonst wird sie trocken. Die Autorin schlägt auch eine Variante mit Ohrpilzen und Sellerie in einem separaten Rezept vor: „Das verbesserte Soja-Sauce-Schweinefleisch-Brotchen“.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g — gehackt
500.0 g
Hefe酵母
6.0 g
255.0 g — Quellbereich 250–260 g; nach Bedarf verwenden, um einen weichen Teig zu formen
10.0 g — etwa 2 Löffel
5.0 slice — fein gehackt
40.0 g
10.0 g — etwa 2 Löffel
2.0 g
2.0 g
Salz盐
to taste — am Ende eine kleine Menge nach Geschmack hinzufügen
Kochwein料酒
20.0 g — etwa 3 Löffel
10.0 g
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Dämpfen ↗
Mit feuchtem Dampf garen für zartes Ergebnis mit sauberem Geschmack.
Schritte
- 1
Schritt 1
Alle Zutaten zusammenstellen und vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind abgemessen und griffbereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
- 2
Schritt 2
Den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken.
✅ Fertig, wenn: Ingwer und Frühlingszwiebel-Weißteile sind gleichmäßig fein gewürfelt, ohne große Stücke.
Einen Wok mit einer kleinen Menge Öl erhitzen, das gehackte Schweinefleisch hinzufügen und anbraten, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, der Reihe nach Kochwein, Ingwer, Frühlingszwiebeln, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Fünf-Gewürze-Pulver und weißen Pfeffer hinzufügen und jeweils unter Rühren. Die süße Bohnensoße hinzufügen und 20 Sekunden anbraten, abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen, dann vom Herd nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Pfannenflüssigkeit ist verkocht und die Füllung ist duftend und gleichmäßig mit der Soße überzogen.
- 4
Schritt 4
So sieht die Füllung nach dem Anbraten aus.
✅ Fertig, wenn: Die gegarte Füllung ist dunkel, glänzend und frei von sichtbarer Flüssigkeit.
- 5
Schritt 5
Die gehackten grünen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die grünen Frühlingszwiebeln sind gleichmäßig in der Füllung verteilt.
- 6
Schritt 6
Gut vermischen und die Füllung kühl stellen, bis das Öl leicht fest wird, was das Wrapen der Brotchen erleichtert. Alternativ können Sie die Füllung zubereiten, während der Teig geht.
✅ Fertig, wenn: Die Füllung ist gekühlt und das Fett beginnt zu fest werden.
- 7
Schritt 7
Den Teig herstellen und gären lassen, bis er auf das 2,5-fache seiner Größe aufgegangen ist; wenn er aufgerissen wird, sollte eine Wabenstruktur sichtbar sein.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hat sich um mehr als das Dreifache seines Volumens vergrößert, und ein aufgerissenes Stück zeigt wabenartige Luftporen.
- 8
Schritt 8
Die Teigwraps ausrollen, in einer Größe, die zu Ihrem Dampfgarer passt.
✅ Fertig, wenn: Die Teigwraps sind auf eine Größe ausgerollt, die zu Ihrem Dampfgarer passt.
Die Brotchen wickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Während sie ruhen, Wasser zum Kochen bringen. Die Brotchen bei starker Hitze mit kochendem Wasser 12 Minuten dämpfen, dann 2 Minuten warten, bevor Sie den Deckel öffnen. Leicht abkühlen lassen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Brotchen sind aufgegangen und nach 12 Minuten Dämpfen bei starker Hitze vollständig durchgegart.
- 10
Schritt 10
Die fertigen Brotchen sind perfekt in Farbe, Aroma und Geschmack.
✅ Fertig, wenn: Die Brotchen sind durchgedämpft, duftend und essbereit.
- 11
Schritt 11
Dies sind dieselben Soja-Sauce-Schweinefleisch-Brotchen mit hinzugefügten Ohrpilzen und Sellerie – ebenfalls köstlich; Details finden Sie im Begleit-Rezept „Das verbesserte Soja-Sauce-Schweinefleisch-Brotchen“.
✅ Fertig, wenn: Die Variante der Brotchen ist vollständig gegart und auf dieselbe Weise köstlich wie das Original.