Kou Shui Ji
口水鸡 · sichuan‑Küche · Sichuan
Kou Shui Ji, wörtlich «mundwässerndes Hähnchen», serviert kühles pochiertes Hähnchen unter einem lebhaften Chilienöl-Dressing mit Sichuanpfeffer und Erdnüssen.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- 5.6
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 12.8
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schritte
- 1
Schritt 125 Min.
Mittlere HitzeDecken Sie das Hähnchen mit Wasser ab und geben Sie die Hälfte der Frühlingszwiebel, des Ingwers und der Hälfte der Pfefferkörner hinzu. Aufkochen lassen, auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten kochen.
✅ Fertig, wenn: Das dickste Stück Hähnchen erreicht 74°C.
Achtung! Messen Sie am Knochen, ohne ihn zu berühren.
- 2
Schritt 212 Min.
Keine HitzeDas Hähnchen in Eiswasser überführen, bis es kalt ist, dann abtropfen, in portionsgerechte Stücke hacken und auf einem Teller anrichten.
✅ Fertig, wenn: Das Hähnchen ist abgekühlt und die Stücke behalten saubere Kanten.
Achtung! Verwenden Sie ein sauberes Schneidebrett und nicht das für das rohe Hähnchen benutzte.
- 3
Schritt 36 Min.
Niedrige HitzeDie Erdnüsse bei niedriger Hitze rösten, bis die Häute aufspringen, dann schälen und hacken. Die restliche Frühlingszwiebel und den Knoblauch vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Die Erdnüsse riechen nussig und sind innen blassgold.
Achtung! Bewegen Sie die Erdnüsse ständig, damit sie nicht anbrennen.
- 4
Schritt 45 Min.
Hoch-mittlere HitzeDas Öl mit der restlichen Frühlingszwiebel, den Pfefferkörnern und der Hälfte des Knoblauchs erhitzen, bis es duftet. Das heiße Öl über das gemahlene Chilipulver seihen und umrühren, dann das rote Öl abseihen.
✅ Fertig, wenn: Das Öl wird rot und der Chili riecht geröstet, nicht verbrannt.
Achtung! Verwenden Sie eine hitzebeständige Schüssel und geben Sie das Öl kontrolliert hinzu.
- 5
Schritt 53 Min.
Keine HitzeDas rote Öl mit dem restlichen Knoblauch, der Sojasoße, dem Essig, dem Salz, dem optionalen mSG, dem Zucker, dem Sesamöl und dem gemahlenen Sichuanpfeffer mischen. Das Dressing abkühlen lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Zucker und das Salz lösen sich auf und das Dressing schmeckt ausgewogen.
Achtung! Gießen Sie kein sehr heißes Dressing über das gekühlte Hähnchen.
- 6
Schritt 61 Min.
Keine HitzeErdnüsse über das Hähnchen streuen, das Chiliöl-Dressing mit einem Löffel darauf verteilen und mit Koriander garnieren.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück hat Dressing und die Garnituren sind gleichmäßig verteilt.
Achtung! Geben Sie vor dem Servieren das Erdnuss-Allergen preis.