Weizengluten mit Sesamsoße
麻酱面筋 · northern‑Küche · Northern
Dies ist ein klassisches kalt serviertes Vorspeisengericht (Liangban), bei dem zähes Weizengluten eine kräftige Sesam-Dressing-Sauce aufsaugt. Es lässt sich schnell zubereiten, sobald die Soße gemischt und das Gluten blanchiert ist.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nährwerte & Allergene
Enthält:ErdnüsseSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 7.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 568.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1.0 piece
Gurke黄瓜
1.0 whole
Karotte胡萝卜
0.5 whole
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
5.0 clove
15.0 ml
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
3.0 whole
21.0 g
as needed
15.0 ml
30.0 ml
15.0 ml
5.0 g
Erdnüsse花生
10.0 g
17.0 g
Verwendete Techniken
- Infusion mit Chilioel ↗
Heißes Öl über gemahlene Chilis und Gewürze gießen, um Farbe und Schärfe zu extrahieren.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Kalte Dressing-Sauce (Liang Ban) ↗
Gegarte oder rohe Zutaten mit einer kräftigen, gekühlten Dressing-Sauce vermengen.
Schritte
- 1
Schritt 1
Die Gurke vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Die Gurke ist gereinigt und bereit zum Raspen.
In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, die gehackten Vogelaugenchilis, das Chilipulver und die Sesamsamen vermengen, dann heißes Öl darüber gießen. Sojasauce, Essig, Austernsauce und Sesampaste hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Das Öl brutzelt über den Aromen und setzt deren Duft frei, und die Soße ist glatt und gleichmäßig vermischt.
Das Weizengluten in kleine Stücke schneiden, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Glutenstücke sind vollständig erhitzt und tropfen beim Abtropfen nicht mehr nass.
- 4
Schritt 4
Das Weizengluten in eine Schüssel mit geraspelter Gurke, geraspelter Karotte und Erdnüssen geben.
✅ Fertig, wenn: Alle Salatzutaten sind gleichmäßig verteilt in der Schüssel.
- 5
Schritt 5
Die Soße über den Salat gießen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße überzieht die Oberseite der Zutaten in der Schüssel.
Alles miteinander vermengen, bis es gleichmäßig vermischt ist.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück ist mit Soße überzogen und es bleibt keine Pfütze Dressing am Boden der Schüssel.