Yu Xiang Pork with Vegetables
鱼香肉丝 · sichuan‑Küche · Sichuan
Yu Xiang, das „Fischduft“-Aroma, verwendet Chilibohnenpaste, Knoblauch, Ingwer, Essig und Zucker, um Schweinefleisch zu würzen, ohne dass Fisch enthalten ist.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Die Soße ist klumpig oder gummiartig.: Die Soße unmittelbar vor dem Hinzufügen umrühren und den Wok von der Hitze nehmen, sobald sie glänzend wird.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schweinelende猪里脊肉
400.0 g — in dünne Streifen geschnitten
Karotte胡萝卜
200.0 g — julienne geschnitten und blanchiert
200.0 g — julienne geschnitten
10.0 g — eingeweicht bis sie sich ausgedehnt haben und in Stücke geschnitten
20.0 ml — aufgeteilt
10.0 ml
Eiweiß蛋清
2.0 whole
Kartoffelstärke土豆淀粉
20.0 g — aufgeteilt
30.0 ml
20.0 g
Salz盐
10.0 g — aufgeteilt
40.0 g — gehackt
40.0 g — in Scheiben geschnitten
4.0 clove — gehackt
30.0 g
80.0 ml — aufgeteilt zwischen Marinade und Soße
40.0 ml — aufgeteilt
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würzt das Protein vorher mit Soja, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
5 ml Sojasoße, Shaoxing-Wein, 5 g Stärke, 20 ml Wasser und Eiweiß vermischen. Das Schweinefleisch einreiben und 15 bis 30 Minuten marinieren.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist gleichmäßig beschichtet und hat einen Großteil der Marinade aufgenommen.
Achtung! Das marinierende Schweinefleisch im Kühlschrank aufbewahren, wenn die Zubereitung länger dauert.
- 2
Schritt 210 Min.
Die restliche Sojasoße, den Essig, den Zucker, 1 g Salz, die restliche Stärke und 20 ml Wasser vermischen. Die Pilze und das Gemüse wie angegeben vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist glatt und die Stärke ist vollständig dispergiert.
Achtung! Die Soße vor dem Hinzufügen nochmals umrühren, da sich die Stärke setzt.
15 ml Öl in einem Wok erhitzen, das Schweinefleisch hinzufügen und die Streifen schnell trennen, bis ihre Oberfläche undurchsichtig wird. Auf einen Teller übertragen.
✅ Fertig, wenn: Die Streifen sind getrennt und außen blass, aber nicht überkocht.
Achtung! Das Schweinefleisch gart nach, wenn es in den Wok zurückkehrt.
Das restliche Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die Bohnenpaste anbraten, bis es duftet. Die Karotte hinzufügen, dann den Paprika und die Pilze, und 2 Minuten anbraten.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist heiß, leuchtend und noch knackig.
Achtung! Den Wok heiß halten, damit das Gemüse nicht dünstet.
Das Schweinefleisch zurückgeben und nicht länger als 20 Sekunden wenden. Die Soße umrühren, eingießen und nicht länger als 15 Sekunden wenden, bevor die Hitze abgeschaltet wird.
✅ Fertig, wenn: Die Soße glänzt auf jedem Streifen und das Schweinefleisch erreicht 63 °C, ruht dann 3 Minuten.
Achtung! Längeres Kochen zährt das Schweinefleisch auf und stumpft das Gemüse ab.
Wenn Die Soße ist klumpig oder gummiartig.:
Die Soße unmittelbar vor dem Hinzufügen umrühren und den Wok von der Hitze nehmen, sobald sie glänzend wird.