Costillas de cordero estofadas en salsa oscura
红焖羊排 · pan chinese cocina
Este es un plato casero muy bien valorado, ideal para las estaciones frías. Las zanahorias añaden un aroma extra; si se añaden con el estofado quedan muy blandas, pero si prefieres una zanahoria más firme, añádelas durante la reducción final. El autor suele cocinar las costillas en olla a presión durante unos 15 minutos, ajustando según tu propia olla; alternativamente, hierve a fuego lento en la cocina durante aproximadamente 1 hora.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
costillas y huesos de columna de cordero羊排羊羯子
as needed
zanahoria胡萝卜
1.0 whole
to taste
1.0 whole
1.0 piece
1.0 piece
Chiles secos干辣椒
3.0 whole
Cebollino, jengibre y ajo葱、姜、蒜
as needed
17.0 g
34.0 g
21.0 g
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Caramelización de azúcar (chao tang se) ↗
Fundir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar para dar color y sabor a los estofados.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Enjuaga las costillas de cordero, colócalas en una olla con agua fría y escáladalas con trozos de cebollino, rodajas de jengibre y vino de cocina. Mientras esperas, corta la zanahoria en trozos grandes.
✅ Listo cuando: La olla ha llegado a hervir y las costillas han soltado espuma e impurezas en la superficie.
Cuando el agua hierva, saca las costillas de cordero y enjuaga la espuma. Vierte una pequeña cantidad de aceite en una olla, añade el azúcar blanco y comienza a caramelizar el azúcar.
✅ Listo cuando: Las costillas están enjuagadas y limpias y el azúcar empieza a derretirse en el aceite caliente.
Saltea hasta que el azúcar se haya derretido por completo y haya oscurecido de color, luego añade las costillas de cordero y saltea para recubrirlas.
✅ Listo cuando: El azúcar está completamente disuelto y de color ámbar oscuro, con las costillas recubiertas de manera uniforme.
Durante el salteado, añade los chiles secos, el cebollino, el jengibre y el ajo, la hoja de laurel, el anís estrellado y la canela cassia, luego añade los trozos de zanahoria y sigue salteando.
✅ Listo cuando: Los aromáticos y las especias están fragantes y los trozos de zanahoria están bien mezclados.
Añade la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera y la salsa de ostra, saltea para mezclar, luego añade agua hasta cubrir las costillas de cordero. Cuando el agua hierva, transfiere todo a una olla a presión, ajusta el tiempo y cocina a presión. El autor suele programar unos 15 minutos; ajusta el tiempo según tu propia olla a presión.
✅ Listo cuando: La olla a presión ha terminado su ciclo y las costillas están tiernas.
Si prefieres no usar una olla a presión, hierve directamente en la olla en su lugar, durante aproximadamente 1 hora.
✅ Listo cuando: Tras aproximadamente una hora de cocción a fuego lento, las costillas de cordero están tiernas.
Una vez que las costillas estén listas a presión, transfiere todo de nuevo a un wok y reduce la salsa a fuego fuerte. Ajusta el sazonamiento a tu gusto.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado y recubre las costillas.
- 8
Paso 8
Emplata y sirve.
✅ Listo cuando: Las costillas están dispuestas en una bandeja de servir.