Cerdo picado y patatas del Chef Lin (Buenísimo con arroz)
林大厨的肉沫土豆（超级下饭） · pan chinese cocina
Esta receta es una versión en texto de un vídeo de cocina que el Chef Lin publicó en Douyin. El autor lo ha preparado varias veces, le parece delicioso y lo recomienda.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
patata土豆
1.0 piece — cortada en dados finos
150.0 g
cebolla洋葱
as needed
cai jiao彩椒
as needed
as needed
as needed
34.0 g
30.0 g
17.0 g
12.0 g
Pimienta negra黑胡椒粉
to taste
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
- 1
Paso 1
Corta las patatas en dados finos, no en cubos gruesos, que se cocinan lentamente por dentro.
✅ Listo cuando: Los trozos de patata son uniformemente pequeños y finos, sin trozos gruesos.
- 2
Paso 2
Después de cortar en dados, enjuaga bien las patatas con agua limpia.
✅ Listo cuando: Las patatas en dados están enjuagadas del almidón superficial y el agua sale limpia.
- 3
Paso 3
Prepara la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostra, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de azúcar y pimienta blanca al gusto.
✅ Listo cuando: Los ingredientes de la salsa están completamente combinados en un líquido uniforme.
Calienta el wok y añade una cucharada de aceite frío, luego añade las patatas. El aceite debe calentarse hasta que esté muy caliente y empiece a humear.
✅ Listo cuando: El aceite brilla y empieza a humear antes de añadir las patatas.
Mantén el fuego alto todo el tiempo y fríe en sartén hasta que los bordes de las patatas estén crujientes y dorados. No bajes el fuego a mitad de cocción: la temperatura de la sartén bajará y las patatas no se dorarán.
✅ Listo cuando: Los trozos de patata tienen una costra dorada, crujiente y dorada por fuera.
Sin lavar la sartén, saltea el cerdo picado en la sartén caliente; con una sartén caliente y aceite caliente no se pegará. Si prefieres el cerdo menos graso, cocínalo un poco más seco. Luego añade el ajo picado, la cebolla picada, el pimiento rojo en dados y los trozos de cebollino, y saltea hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: El cerdo está dorado y el ajo, la cebolla y los pimientos son aromáticos.
- 7
Paso 7
Vuelve a añadir las patatas fritas a la sartén.
✅ Listo cuando: Los trozos de patata frita están distribuidos uniformemente con el cerdo y los aromáticos.
- 8
Paso 8
Vierte la salsa preparada.
✅ Listo cuando: La salsa se ha vertido y recubre los ingredientes de manera uniforme.
- 9
Paso 9
Añade un bol de agua.
✅ Listo cuando: La sartén contiene suficiente líquido para cubrir parcialmente las patatas durante la cocción a fuego lento.
Reduce y cuece la salsa a fuego lento.
✅ Listo cuando: El líquido se ha reducido visiblemente y se ha espesado ligeramente.
- 11
Paso 11
Si te gusta picante, añade algunos chiles ojo de pájaro en este punto.
✅ Listo cuando: Los chiles se han añadido y mezclado en el plato que cuece a fuego lento.
Cuando el plato esté casi listo, añade un poco de maicena disuelta en agua, no uses demasiada, y cocina 2 o 3 minutos para que la salsa se adhiera a todo.
✅ Listo cuando: Después de 2 o 3 minutos, las patatas están cocidas y la salsa brillante recubre los trozos.
- 13
Paso 13
Espolvorea con cebolleta picada y sirve.
✅ Listo cuando: La cebolleta picada está espolvoreada por encima y el plato está servido.