Estómago de cerdo salteado picante y sopa de estómago de cerdo con pimienta blanca
一菜二吃“米饭杀手”爆炒香辣猪肚&暖胃胡椒猪肚汤 · pan chinese cocina
Esta receta hace dos platos con un estómago de cerdo entero: primero se cuece a fuego lento en una sopa con pimienta y luego se toma una porción del estómago cocido para saltearlo con chiles frescos y chiles secos en un plato picante ideal para acompañar con arroz.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
1.0 whole
10.0 piece
1.0 piece
sal盐
to taste
chile verde青辣椒
3.0 piece
2.0 piece
ajo大蒜
0.5 piece
as needed
Chiles secos干辣椒
4.0 piece
1.0 piece
as needed
to taste
to taste
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Pon el estómago de cerdo limpio en una olla con agua fría junto con pimienta de Sichuan y jengibre, y hierve durante 5 minutos.
✅ Listo cuando: El estómago ha hervido a fuego lento durante 5 minutos y se ve escaldado y firme.
- 2
Paso 2
Mientras tanto, corta los chiles frescos en trozos diagonales, corta el jengibre y el ajo en láminas, corta los chiles secos en trozos y reserva el anís estrellado.
✅ Listo cuando: Todos los aromáticos están cortados y dispuestos, listos para usar.
- 3
Paso 3
Saca el estómago, enjuágalo con agua caliente, córtalo en tiras y corta el jengibre en rodajas.
✅ Listo cuando: El estómago está enjuagado y cortado en tiras uniformes.
Coloca el estómago en una olla a presión con suficiente agua para cubrirlo, además de rodajas de jengibre y granos de pimienta blanca; cocina en el modo sopa. Alternativamente, llévalo a ebullición en una olla de barro y luego reduce a fuego lento y hierve durante 1,5 horas.
✅ Listo cuando: El modo sopa ha terminado (o la sopa ha hervido a fuego lento durante 1,5 horas) y el estómago está tierno.
- 5
Paso 5
De la sopa de estómago terminada, saca una porción de las tiras de estómago y resérvalas para el salteado.
✅ Listo cuando: Una porción de tiras de estómago tiernas está reservada para el salteado.
- 6
Paso 6
Sazona la sopa restante al gusto con sal y pimienta blanca molida, y espolvorea con cebolleta picada si lo deseas. La sopa pura de estómago ya está lista.
✅ Listo cuando: La sopa está sazonada al gusto y lista para servir.
Calienta aceite en un wok, añade el jengibre, los chiles secos, el ajo y el anís estrellado preparados, y saltea hasta que estén fragrantes.
✅ Listo cuando: Los aromáticos chisporrotean y huelen fragrantes.
Añade las tiras de estómago reservadas y saltea de manera uniforme a fuego alto.
✅ Listo cuando: Las tiras de estómago están bien calientes y cubiertas de manera uniforme.
Añade los chiles verdes y rojos y saltea hasta que los chiles estén justo hechos.
✅ Listo cuando: Los chiles tienen un color brillante y están tiernos pero aún crujientes.
- 10
Paso 10
Sazona al gusto con sal, salsa de soja ligera y salsa de ostra.
✅ Listo cuando: El estómago está sazonado de manera uniforme con las salsas.
- 11
Paso 11
Emplata y sirve.
✅ Listo cuando: El salteado está emplatado y listo para comer.