Baozis de cerdo en salsa al vapor (Jiang Rou Bao)
酱肉包 · northern cocina
Al hijo del autor le encantan estos baozis y los pide constantemente. Un consejo útil: el cerdo en salsa sobrante se conserva bien en la nevera y constituye un excelente acompañamiento para fideos (zha jiang mian). Además, no remueva demasiado el relleno — una vez añadidos todos los condimentos, retírelo del fuego de inmediato o quedará seco. El autor también sugiere una variante con hongos oreja de madera y apio en una receta aparte, 'The Upgraded Sauce Pork Bun'.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g — molida
500.0 g
levadura酵母
6.0 g
agua水
255.0 g — rango de origen 250-260 g; usar según sea necesario para formar una masa blanda
10.0 g — unas 2 cucharadas
5.0 slice — finamente picado
40.0 g
10.0 g — unas 2 cucharadas
Polvo de las cinco especias五香粉
2.0 g
2.0 g
sal盐
to taste — añadir una pequeña cantidad al final, según su gusto
20.0 g — unas 3 cucharadas
10.0 g
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Pasos
- 1
Paso 1
Reúna y prepare todos los ingredientes.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están medidos y al alcance antes de empezar a cocinar.
- 2
Paso 2
Pique finamente el jengibre y las partes blancas de las cebolletas.
✅ Listo cuando: El jengibre y las partes blancas del cebollino están picados de manera uniforme, sin trozos grandes.
Caliente un wok con una pequeña cantidad de aceite, añada la carne de cerdo molida y saltee para evaporar la humedad. Una vez que el líquido se haya evaporado, añada en orden el vino de cocina, el jengibre, el cebollino, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el polvo de las cinco especias y la pimienta blanca, removiendo mientras añade cada uno. Añada la salsa de judía dulce y saltee durante 20 segundos, pruebe y añada un poco de sal si es necesario, luego retire del fuego.
✅ Listo cuando: El líquido de la sartén se ha evaporado y el relleno está fragante y uniformemente recubierto con la salsa.
- 4
Paso 4
Así se ve el relleno después del salteado.
✅ Listo cuando: El relleno cocinado es oscuro, brillante y no tiene líquido visible.
- 5
Paso 5
Añada la cebolleta picada.
✅ Listo cuando: La cebolleta picada está distribuida uniformemente en el relleno.
- 6
Paso 6
Mezcle bien y refrigere el relleno hasta que el aceite se endurezca ligeramente, lo que facilita envolver los baozis. Alternativamente, puede preparar el relleno mientras la masa leva.
✅ Listo cuando: El relleno está frío y la grasa ha empezado a cuajarse.
- 7
Paso 7
Prepare la masa y déjela fermentar hasta que haya subido a 2,5 veces su tamaño; al abrirla, debe mostrar una estructura de panal.
✅ Listo cuando: La masa ha aumentado más del triple de volumen y un trozo desgarrado revela bolsas de aire similares a un panal.
- 8
Paso 8
Estire las envolturas, con el tamaño adecuado a su vaporera.
✅ Listo cuando: Las envolturas están estiradas a un tamaño que se ajusta a su vaporera.
Envuelva los baozis y déjelos reposar unos 20 minutos. Mientras reposan, lleve agua a ebullición. Cocine los baozis al vapor a fuego alto con agua hirviendo durante 12 minutos, luego espere 2 minutos antes de abrir la tapa. Déjelos enfriar ligeramente y sirva.
✅ Listo cuando: Los baozis están inflados y cocidos por completo tras 12 minutos de cocción al vapor a fuego alto.
- 10
Paso 10
Los baozis terminados son perfectos en color, aroma y sabor.
✅ Listo cuando: Los baozis están cocidos al vapor por completo, fragantes y listos para comer.
- 11
Paso 11
Estos son los mismos baozis de cerdo en salsa con hongos oreja de madera y apio añadidos — también deliciosos; consulte la receta complementaria 'The Upgraded Sauce Pork Bun' para más detalles.
✅ Listo cuando: Los baozis de la variante están completamente cocinados y deliciosos de la misma manera que los originales.