Kou Shui Ji
口水鸡 · sichuan cocina · Sichuan
Kou shui ji, literalmente pollo que hace agua la boca, sirve pollo escalfado frío bajo un vibrante aliño de aceite de chile con pimienta de Sichuan y cacahuetes.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- 5.6
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 12.8
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Pollo con hueso带骨鸡肉
500.0 g
20.0 ml
chile molido辣椒粉
20.0 g
4.0 g — dividida
30.0 g — pelados y picados
50.0 g — dividida
20.0 g — en rodajas
ajo大蒜
10.0 g — picado finamente
5.0 g
5.0 ml
5.0 ml
mSG味精Opcional
5.0 g
5.0 ml
cilantro香菜
5.0 g — picado
sal盐
3.0 g
Pasos
- 1
Paso 125 min
Fuego medioCubre el pollo con agua y añade la mitad de la cebolleta, el jengibre y la mitad de la pimienta. Lleva a ebullición, reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 20 minutos.
✅ Listo cuando: La parte más gruesa del pollo alcanza los 74°C.
Tenga cuidado: Mide junto al hueso sin tocarlo.
- 2
Paso 212 min
Fuego apagadoTransfiere el pollo a agua con hielo hasta que se enfríe, luego escurre, trocea en porciones y disponlas en un plato.
✅ Listo cuando: El pollo está frío y los trozos mantienen bordes limpios.
Tenga cuidado: Usa una tabla limpia en lugar de la que usaste para el pollo crudo.
- 3
Paso 36 min
Fuego bajoTuesta los cacahuetes a fuego lento hasta que se agrieten las pieles, luego péctalos y piécalos. Prepara el resto de la cebolleta y el ajo.
✅ Listo cuando: Los cacahuetes huelen a nuez y son de color dorado pálido por dentro.
Tenga cuidado: Remueve los cacahuetes constantemente para que no se quemen.
- 4
Paso 45 min
Fuego medio-altoCalienta el aceite con el resto de la cebolleta, la pimienta y la mitad del ajo hasta que se libere el aroma. Cuela el aceite caliente sobre el chile molido y revuelve, luego cuela el aceite rojo.
✅ Listo cuando: El aceite se vuelve rojo y el chile huele tostado en lugar de quemado.
Tenga cuidado: Usa un recipiente resistente al calor y añade el aceite con un vertido controlado.
- 5
Paso 53 min
Fuego apagadoMezcla el aceite rojo con el resto del ajo, la salsa de soja, el vinagre, la sal, el MSG (opcional), el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan molida. Deja enfriar el aliño.
✅ Listo cuando: El azúcar y la sal se disuelven y el aliño sabe equilibrado.
Tenga cuidado: No viertas un aliño muy caliente sobre el pollo frío.
- 6
Paso 61 min
Fuego apagadoEspolvorea cacahuetes sobre el pollo, añade el aliño de aceite de chile con una cuchara y termina con cilantro.
✅ Listo cuando: Cada trozo tiene aliño y las guarniciones están distribuidas uniformemente.
Tenga cuidado: Indica el alérgeno de los cacahuetes antes de servir.