Huevos revueltos Yu-Shiang (huevos con fragancia de pescado)
下饭菜鱼香鸡蛋 · sichuan cocina · Sichuan
El yu-xiang ('fragancia de pescado') es un perfil de sabor de Sichuan basado en notas ácidas, dulces y saladas a pesar de no contener pescado. Esta versión casera lo aplica a los huevos y las verduras, convirtiéndolo en un acompañamiento ideal para el arroz.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoSojaTrigo
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 112.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- 3.7(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- 826.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
huevo鸡蛋
3.0 whole
8.0 piece
3.0 piece
zanahoria胡萝卜
1.0 whole
1.0 whole
17.0 g
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
24.0 g
30.0 ml
21.0 g
kétchup蕃茄酱
15.0 ml
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- salsa agridulce ↗
Equilibrar el azúcar y el vinagre para obtener una salsa de cobertura brillante y luminosa.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
- 1
Paso 1
Bate 3 huevos y resérvalos.
✅ Listo cuando: Los huevos están completamente cocinados sin líquido líquido restante.
Corta la zanahoria y el pimiento verde en juliana. Añade un poco de aceite a la sartén y saltea hasta que estén apenas ligeramente blandos.
✅ Listo cuando: Las verduras en juliana están ligeramente blandas pero no marchitas.
- 3
Paso 3
Corta en juliana las setas shiitake remojadas y los hongos oreja de madera y resérvalos.
✅ Listo cuando: Todos los trozos de setas están cortados en juliana uniforme y listos para usar.
- 4
Paso 4
Pica finamente el cebollino, el jengibre y el ajo y resérvalos.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están picados con una textura fina y uniforme.
Prepara la salsa, el alma de este plato: combina 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de ostra, 1 cucharada de kétchup, 1 cucharadita de almidón seco y una cantidad adecuada de agua; remueve hasta que quede suave y resérvala.
✅ Listo cuando: La salsa está completamente mezclada con el almidón y el azúcar totalmente disueltos.
Calienta una cantidad adecuada de aceite en la sartén. Cuando esté caliente, añade 1 cucharada de doubanjiang de Pixian (no uses demasiada), luego añade el cebollino, el jengibre y el ajo picados y saltea hasta que esté fragante. Añade un trozo pequeño de base de hot pot y saltea hasta que se derrita completamente, luego añade todos los ingredientes preparados.
✅ Listo cuando: La base de hot pot se ha derretido completamente y los aromáticos están fragantes.
Saltea brevemente, luego añade la salsa preparada y sigue salteando. Los condimentos son suficientemente salados, así que no se necesita sal adicional. Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, añade un poco de agua. Cuando la zanahoria esté blanda, añade un poco de caldo de pollo y aceite de sésamo y retira del fuego.
✅ Listo cuando: La zanahoria en juliana está blanda y todo está uniformemente cubierto por la salsa.
- 8
Paso 8
Emplata y sirve este delicioso plato de huevos yu-shiang, perfecto para acompañar con arroz.
✅ Listo cuando: El plato está emplatado y listo para servir.