Aubergine braisée maison
红烧茄子 · pan chinese cuisine · À travers la Chine
Cette aubergine braisée rouge à la maison enrobe des morceaux d'aubergine panés et frits d'un braisé savoureux à la tomate, au poivron, à l'oignon, à l'ail et à la sauce soja.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si La pâte se détache de l'aubergine dans l'huile. : Séchez l'aubergine et épaississez la pâte avec une petite quantité de farine avant de continuer.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
4.0 whole — coupée en morceaux de 2 cm en coupe roulante
2.0 whole — coupé en morceaux de taille bouchée
oignon洋葱
1.0 whole — coupé en morceaux de taille bouchée
tomate番茄
2.0 whole — coupée en morceaux
1.0 stalk — émincé
ail大蒜
6.0 clove — écrasé
œuf鸡蛋
2.0 whole
600.0 g
150.0 g
eau水
860.0 ml — 130 ml pour la pâte et 300 ml pour le braisage
28.0 ml
sel盐
16.0 g — divisé
1020.0 ml — 500 ml pour la friture et 10 ml pour le braisage
Techniques que vous utiliserez
Étapes
- 1
Étape 115 min
Préparez les légumes et les aromates. Mélangez la farine avec 100 ml d'eau, puis ajoutez la fécule, le reste de l'eau pour la pâte, l'œuf et 2 g de sel pour obtenir une pâte épaisse.
✅ Terminé quand : La pâte tombe lentement d'une cuillère et enrobe un morceau d'aubergine sur toutes ses faces.
Faites attention : Ajoutez l'eau finale progressivement car l'absorption de la farine varie.
Enrobez l'aubergine. Chauffez 500 ml d'huile, réduisez le feu à mesure que l'aubergine est ajoutée, puis faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et que la pâte à l'œuf atteigne 71°C ; égouttez et retirez l'huile de friture.
✅ Terminé quand : L'enveloppe est dorée, atteint 71°C, et l'aubergine cède lorsqu'on la presse.
Faites attention : Ajoutez les morceaux un par un et éloignez l'eau de l'huile chaude.
Si La pâte se détache de l'aubergine dans l'huile. :
Séchez l'aubergine et épaississez la pâte avec une petite quantité de farine avant de continuer.
Chauffez l'huile restante et faites sauter l'ail et l'oignon vert pendant 15 secondes. Ajoutez le poivron pendant 30 secondes, puis la tomate et l'oignon pendant 30 secondes supplémentaires.
✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et les légumes restent colorés.
Faites attention : Ne laissez pas l'ail dorer.
- 4
Étape 412 min
Chaleur moyenneRemettez l'aubergine, ajoutez l'eau de braisage, la sauce soja et le sel restant, puis laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le liquide devienne brillant et tombe à environ un quart de la hauteur des ingrédients.
✅ Terminé quand : La sauce adhère à l'aubergine et aucun bouillon aqueux ne s'accumule en dessous.
Faites attention : Mélangez délicatement pour que l'aubergine ramollie ne se brise pas.