Travers d'agneau braisés à la sauce brune
红焖羊排 · pan chinese cuisine
C'est un plat maison bien noté, adapté aux saisons plus froides. Les carottes ajoutent un parfum supplémentaire ; ajoutées avec la sauce de braisage, elles deviennent très tendres, mais pour des carottes plus fermes, ajoutez-les plutôt lors de la réduction finale. L'auteur fait généralement cuire les travers à l'autocuiseur pendant environ 15 minutes, à ajuster selon votre propre appareil ; sinon, faites mijoter à la casserole pendant environ 1 heure.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
travers d'agneau et os d'échine d'agneau羊排羊羯子
as needed
carotte胡萝卜
1.0 whole
to taste
1.0 whole
Bâton de cannelle de Chine (cassia)桂皮
1.0 piece
1.0 piece
3.0 whole
Oignon vert, gingembre et ail葱、姜、蒜
as needed
17.0 g
34.0 g
21.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Caramélisation du sucre (chao tang se) ↗
Faire fondre le sucre en caramel ambré pour colorer et parfumer les plats braisés.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Rincez les travers d'agneau, placez-les dans une casserole d'eau froide et blanchissez avec des tronçons d'oignon vert, des lamelles de gingembre et du vin de cuisine. Pendant ce temps, coupez la carotte en gros morceaux.
✅ Terminé quand : La casserole est arrivée à ébullition et les travers ont libéré de l'écume et des impuretés à la surface.
Une fois l'eau bouillante, retirez les travers d'agneau et rincez l'écume. Versez une petite quantité d'huile dans une casserole, ajoutez le sucre blanc et commencez la caramélisation du sucre.
✅ Terminé quand : Les travers sont rincés et propres et le sucre commence à fondre dans l'huile chaude.
Faites sauter jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et ait foncé, puis ajoutez les travers d'agneau et faites-les sauter pour les enrober.
✅ Terminé quand : Le sucre est complètement dissous et d'un brun ambré, avec les travers uniformément enrobés.
Pendant la cuisson, ajoutez les piments séchés, l'oignon vert, le gingembre et l'ail, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et la cannelle de Chine, puis ajoutez les morceaux de carotte et continuez de faire sauter.
✅ Terminé quand : Les aromates et les épices sont parfumés et les morceaux de carotte sont bien mélangés.
Ajoutez la sauce soja foncée, la sauce soja légère et la sauce d'huîtres, faites sauter pour mélanger, puis ajoutez de l'eau pour couvrir les travers d'agneau. Une fois l'eau bouillante, transférez le tout dans un autocuiseur, réglez le temps et faites cuire sous pression. L'auteur règle généralement environ 15 minutes ; ajustez le temps selon votre propre autocuiseur.
✅ Terminé quand : L'autocuiseur a terminé son cycle et les travers sont tendres.
Si vous préférez ne pas utiliser d'autocuiseur, faites plutôt mijoter directement dans la casserole, environ 1 heure.
✅ Terminé quand : Après environ une heure de mijotage, les travers d'agneau sont tendres.
Une fois les travers cuits sous pression, transférez le tout dans un wok et réduisez la sauce à feu vif. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi et enrobe les travers.
- 8
Étape 8
Dressez et servez.
✅ Terminé quand : Les travers sont disposés sur un plat de service.