Porc haché et pommes de terre du Chef Lin (super bon sur le riz)
林大厨的肉沫土豆（超级下饭） · pan chinese cuisine
Cette recette est une version textuelle d'une vidéo de cuisine publiée par le Chef Lin sur Douyin. L'auteur l'a réalisée plusieurs fois, la trouve délicieuse et la recommande.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
patate土豆
1.0 piece — coupée en petits dés
150.0 g
oignon洋葱
as needed
cai jiao彩椒
as needed
as needed
as needed
34.0 g
30.0 g
17.0 g
12.0 g
Poivre noir黑胡椒粉
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez les pommes de terre en petits dés fins — pas en gros cubes, qui cuisent lentement à cœur.
✅ Terminé quand : Les morceaux de pomme de terre sont uniformément petits et fins, sans gros morceaux restants.
- 2
Étape 2
Après la découpe en dés, rincez soigneusement les pommes de terre à l'eau claire.
✅ Terminé quand : Les dés de pomme de terre sont rincés de leur amidon de surface et l'eau est claire.
- 3
Étape 3
Préparez la sauce : 2 cuillères de sauce soja légère, 2 cuillères de vin de cuisine, 1 cuillère de sauce d'huîtres, 1 cuillère de sauce soja foncée, 1 cuillère de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère de sucre et du poivre blanc à votre goût.
✅ Terminé quand : Les ingrédients de la sauce sont entièrement mélangés en un liquide homogène.
Chauffez le wok et ajoutez environ une cuillère d'huile froide, puis ajoutez les pommes de terre. L'huile doit être chauffée jusqu'à être très chaude et commencer à fumer.
✅ Terminé quand : L'huile est frémissante et commence à fumer avant l'ajout des pommes de terre.
Gardez le feu vif tout du long et faites sauter jusqu'à ce que les bords des pommes de terre soient croustillants et dorés. Ne baissez pas le feu en cours de route — la température de la poêle baissera et les pommes de terre ne doreront pas.
✅ Terminé quand : Les morceaux de pomme de terre ont une croûte dorée, croustillante et brunie à l'extérieur.
Sans laver la poêle, faites sauter le porc haché dans la poêle chaude — avec une poêle chaude et de l'huile chaude, il n'accrochera pas. Si vous préférez un porc moins gras, faites-le cuire un peu plus à sec. Ajoutez ensuite l'ail haché, l'oignon coupé en dés, le poivron rouge en dés et les tronçons d'oignon vert, puis faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Le porc est doré et l'ail, l'oignon et les poivrons sont parfumés.
- 7
Étape 7
Remettez les pommes de terre sautées dans la poêle.
✅ Terminé quand : Les morceaux de pomme de terre sautés sont répartis uniformément avec le porc et les aromates.
- 8
Étape 8
Versez la sauce préparée.
✅ Terminé quand : La sauce est versée et enrobe uniformément les ingrédients.
- 9
Étape 9
Ajoutez un bol d'eau.
✅ Terminé quand : La poêle contient suffisamment de liquide pour couvrir partiellement les pommes de terre pendant la cuisson mijotée.
Faites réduire et mijoter la sauce.
✅ Terminé quand : Le liquide a visiblement réduit et légèrement épaissi.
- 11
Étape 11
Si vous aimez le piquant, ajoutez quelques piments oiseau à ce moment-là.
✅ Terminé quand : Les piments sont ajoutés et mélangés au plat qui mijote.
Quand le plat est presque prêt, ajoutez un peu d'amidon de maïs délayé — n'en utilisez pas trop — et laissez braiser 2 à 3 minutes pour que la sauce enrobe le tout.
✅ Terminé quand : Après 2 à 3 minutes, les pommes de terre sont cuites à cœur et la sauce brillante enrobe les morceaux.
- 13
Étape 13
Parsemez d'oignon nouveau haché et servez.
✅ Terminé quand : L'oignon nouveau haché est dispersé sur le dessus et le plat est dressé.