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ChopZen
Cod and Tofu Stew — finished dish, ready to serve.

Ragoût de morue et de tofu

100道家常菜之鳕鱼炖豆腐 · pan chinese cuisine

30 min au total25 min de cuisson6 étapes niveau de piquant 1/5savoryumamimildly spicy

Ce plat familial réconfortant met en valeur l'équilibre des saveurs de la cuisine chinoise, la morue apportant des protéines et le tofu absorbant le bouillon riche et savoureux.

Chef Chopzen's profile photoChef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.

Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (2 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
Inconnu
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
Inconnu

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • morue鳕鱼

    2.0 piece — nettoyée et coupée en morceaux

  • tofu豆腐

    1.0 piece — coupé en cubes

  • Scallion ingredient identification photo

    oignon vert葱花

    4.0 stalk — émincé

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    gingembre姜

    6.0 piece — émincé

  • Dried chiles ingredient identification photo

    Piments séchés干辣椒

    8.0 piece — entiers

  • Light soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja légère生抽

    30.0 ml

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    6.0 g

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    10.0 g

  • Ground white pepper ingredient identification photo

    poudre de poivre blanc白胡椒粉

    8.0 g

  • poudre de matsutake松茸粉

    4.0 g

  • Shaoxing wine ingredient identification photo

    vin de Shaoxing料酒

    30.0 ml

Techniques que vous utiliserez

  • Blanchiment (chao shui) ↗

    Cuisson partielle dans l'eau bouillante pour nettoyer, raffermir ou préparer les ingrédients.

  • Sauter ↗

    Faire cuire de petits morceaux par étapes, puis les rassembler alors que leurs textures sont encore distinctes.

  • Frissonnement (dun) ↗

    Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Nettoyez soigneusement la morue et coupez-la en morceaux. Coupez le tofu en cubes.

    ✅ Terminé quand : La morue est nettoyée et coupée en morceaux ; le tofu est coupé en cubes.

  2. 2

    Étape 2

    Chaleur élevéeBlanchiment (chao shui) ↗

    Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez 15 ml de vin de Shaoxing. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez la morue et faites-la blanchir pendant 30 secondes, puis retirez-la et réservez-la.

    ✅ Terminé quand : L'eau bout et la morue a été blanchie pendant 30 secondes.

    Faites attention : Ne faites pas blanchir la morue trop longtemps afin qu'elle ne devienne pas ferme.

  3. 3

    Étape 32 min

    Chaleur élevéeSauter ↗

    Chauffez de l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez l'oignon vert, les rondelles de gingembre et les piments séchés, puis faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

    ✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et légèrement dorés.

    Faites attention : Remuez constamment pour éviter de brûler les ingrédients.

  4. 4

    Étape 43 min

    Chaleur élevée

    Ajoutez de l'eau bouillante pour remplir le wok à moitié et ramenez à ébullition.

    ✅ Terminé quand : L'eau dans le wok est à ébullition vif.

  5. 5

    Étape 520 min

    Chaleur moyenneFrissonnement (dun) ↗

    Ajoutez la morue et le tofu, 15 ml de sauce soja légère, 3 g de sucre et 5 g de sel. Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

    ✅ Terminé quand : Le ragoût a mijoté pendant 20 minutes et les saveurs sont bien combinées. Cuisez jusqu'à une température interne sûre de 63 °C.

    Faites attention : Maintenez une ébullition douce pour éviter que le poisson ne se désintègre.

  6. 6

    Étape 6

    Chaleur éteinte

    Juste avant de terminer, ajoutez 4 g de poudre de poivre blanc et 2 g de poudre de matsutake.

    ✅ Terminé quand : Les poudres sont entièrement dissoutes dans le ragoût.