Sauté épicé d'estomac de porc & soupe d'estomac de porc au poivre blanc
一菜二吃“米饭杀手”爆炒香辣猪肚&暖胃胡椒猪肚汤 · pan chinese cuisine
Cette recette permet de réaliser deux plats à partir d'un estomac de porc entier : d'abord, faites-le mijoter en une soupe poivrée, puis prélevez une portion de l'estomac cuit pour la faire sauter avec des piments frais et séchés, pour un plat épicé qui accompagne bien le riz.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
1.0 whole
poivre blanc白胡椒
10.0 piece
1.0 piece
sel盐
to taste
piment vert青辣椒
3.0 piece
2.0 piece
ail大蒜
0.5 piece
as needed
4.0 piece
1.0 piece
as needed
to taste
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Placez le gras double nettoyé dans une casserole d'eau froide avec du poivre du Sichuan et du gingembre, et faites bouillir pendant 5 minutes.
✅ Terminé quand : Le gras double a mijoté pendant 5 minutes et semble blanchi et ferme.
- 2
Étape 2
Pendant ce temps, coupez les piments frais en tronçons en biais, émincez le gingembre et l'ail, coupez les piments séchés en tronçons et réservez l'anis étoilé.
✅ Terminé quand : Tous les aromates sont coupés et disposés, prêts à l'emploi.
- 3
Étape 3
Retirez le gras double, rincez-le à l'eau chaude, coupez-le en lanières et émincez le gingembre.
✅ Terminé quand : Le gras double est rincé et coupé en lanières régulières.
Placez le gras double dans un autocuiseur avec suffisamment d'eau pour le couvrir, plus des lamelles de gingembre et du poivre blanc ; faites cuire en mode soupe. Sinon, portez à ébullition dans une marmite en terre cuite, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1,5 heure.
✅ Terminé quand : Le mode soupe est terminé (ou la soupe a mijoté à feu doux pendant 1,5 heure) et le gras double est tendre.
- 5
Étape 5
De la soupe de gras double terminée, prélevez une portion de lanières de gras double et réservez-les pour le sauté.
✅ Terminé quand : Une portion de lanières de gras double tendres est réservée pour le sauté.
- 6
Étape 6
Assaisonnez la soupe restante à votre goût avec du sel et du poivre blanc moulu, et parsemez d'oignons verts hachés si vous le souhaitez. La soupe pure de gras double est maintenant prête.
✅ Terminé quand : La soupe est assaisonnée à votre goût et prête à servir.
Chauffez l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre, les piments séchés, l'ail et l'anis étoilé préparés, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les aromates grésillent et dégagent un parfum agréable.
Ajoutez les lanières de gras double réservées et faites sauter uniformément à feu vif.
✅ Terminé quand : Les lanières de gras double sont bien chauffées et uniformément enrobées.
Ajoutez les piments verts et rouges et faites sauter jusqu'à ce que les piments soient tout juste cuits.
✅ Terminé quand : Les piments sont de couleur vive et tout juste tendres mais encore croquants.
- 10
Étape 10
Assaisonnez à votre goût avec du sel, de la sauce soja légère et de la sauce d'huîtres.
✅ Terminé quand : Le gras double est uniformément assaisonné avec les sauces.
- 11
Étape 11
Dressez et servez.
✅ Terminé quand : Le sauté est dressé et prêt à être dégusté.