Baozi au porc à la sauce (Jiang Rou Bao)
酱肉包 · northern cuisine
L'enfant de l'auteure adore ces baozi et en demande constamment. Un conseil utile : tout excédent de porc à la sauce sauté se conserve bien au réfrigérateur et constitue une excellente garniture de nouilles (zha jiang mian). De plus, ne remuez pas trop la farce — une fois tous les assaisonnements incorporés, retirez-la immédiatement du feu, sinon elle sera sèche. L'auteure suggère également une variante avec des oreilles de lièvre et du céleri dans une recette distincte, « The Upgraded Sauce Pork Bun ».
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g — haché
500.0 g
levure酵母
6.0 g
eau水
255.0 g — plage source 250-260 g ; utiliser selon les besoins pour former une pâte souple
10.0 g — environ 2 cuillerées
5.0 slice — finement haché
40.0 g
10.0 g — environ 2 cuillerées
2.0 g
2.0 g
sel盐
to taste — ajouter une petite quantité à la fin, selon votre goût
20.0 g — environ 3 cuillerées
10.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
- 1
Étape 1
Réunissez et préparez tous les ingrédients.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont mesurés et à portée de main avant de commencer la cuisson.
- 2
Étape 2
Hachez finement le gingembre et les parties blanches des oignons verts.
✅ Terminé quand : Le gingembre et les blancs d'oignon vert sont hachés uniformément, sans gros morceaux.
Faites chauffer un wok avec un peu d'huile, ajoutez le porc haché et faites-le sauter pour éliminer l'humidité. Une fois le liquide évaporé, ajoutez dans l'ordre le vin de cuisine, le gingembre, l'oignon vert, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, la poudre aux cinq épices et le poivre blanc, en remuantant à chaque ajout. Ajoutez la sauce de haricots sucrés et faites sauter pendant 20 secondes, goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire, puis retirez du feu.
✅ Terminé quand : Le liquide de la poêle s'est évaporé et la farce est parfumée et uniformément enrobée de sauce.
- 4
Étape 4
Voici à quoi ressemble la farce après la cuisson.
✅ Terminé quand : La farce cuite est foncée, brillante et sans liquide visible.
- 5
Étape 5
Ajoutez les feuilles d'oignon vert hachées.
✅ Terminé quand : Les feuilles d'oignon vert sont uniformément réparties dans la farce.
- 6
Étape 6
Mélangez bien et réfrigérez la farce jusqu'à ce que l'huile se raffermisse légèrement, ce qui facilite le façonnage des baozi. Vous pouvez aussi préparer la farce pendant que la pâte lève.
✅ Terminé quand : La farce est refroidie et la graisse a commencé à se figer.
- 7
Étape 7
Préparez la pâte et laissez-la fermenter jusqu'à ce qu'elle ait doublé pour atteindre 2,5 fois sa taille ; lorsqu'on la déchire, elle doit présenter une structure alvéolée.
✅ Terminé quand : La pâte a plus que triplé de volume et un morceau déchiré révèle des poches d'air semblables à un nid d'abeille.
- 8
Étape 8
Abaissez les disques de pâte, aux dimensions de votre panier vapeur.
✅ Terminé quand : Les disques de pâte sont abaissés à une taille adaptée à votre panier vapeur.
Façonnez les baozi, puis laissez-les reposer environ 20 minutes. Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition. Faites cuire les baozi à la vapeur à feu vif au-dessus d'eau bouillante pendant 12 minutes, puis attendez 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Laissez-les tiédir et servez.
✅ Terminé quand : Les baozi sont gonflés et cuits à cœur après 12 minutes de cuisson à la vapeur à feu vif.
- 10
Étape 10
Les baozi finis sont parfaits par leur couleur, leur parfum et leur goût.
✅ Terminé quand : Les baozi sont cuits à la vapeur jusqu'au cœur, parfumés et prêts à déguster.
- 11
Étape 11
Il s'agit des mêmes baozi au porc à la sauce avec en plus des oreilles de lièvre et du céleri — également délicieux ; voir la recette complémentaire « The Upgraded Sauce Pork Bun » pour plus de détails.
✅ Terminé quand : Les baozi de la variante sont entièrement cuits et délicieux de la même manière que les originaux.