Sauté de céleri au bœuf
下饭神器又来了，试试这道芹菜炒牛肉！！ · pan chinese cuisine
L'auteur partage ce plat comme un autre incontournable rapide pour les soirs de semaine : un bœuf soyeux et tendre avec du céleri parfumé. Les étapes clés sont de trancher le bœuf à contre-sens des fibres, une marinade légère d'amidon et de blanc d'œuf scellée à l'huile, et un sauté très court pour que le bœuf reste tendre.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufArachidesSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 10.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Poulet enrobé d'amidon ↗
Préparer un enrobage fin avant de cuire le poulet pour un sauté.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Tranchez le bœuf à contre-sens des fibres et placez-le dans un bol avec vos assaisonnements.
✅ Terminé quand : Le bœuf est coupé en tranches régulières avec des coupes perpendiculaires aux fibres.
Ajoutez la sauce d'huîtres, le poivre blanc moulu, un peu de blanc d'œuf et l'amidon de maïs — juste assez pour un enrobage fin. Ajoutez le gingembre émincé si vous le souhaitez (il peut être omis). Mélangez et massez soigneusement à la main jusqu'à enrobage uniforme.
✅ Terminé quand : Chaque tranche est uniformément enrobée d'une fine couche collante de marinade.
Scellez avec un peu d'huile de cacahuète et mélangez à nouveau pour verrouiller l'humidité. Marinez pendant 30 minutes afin que le bœuf absorbe les saveurs.
✅ Terminé quand : Le bœuf a reposé 30 minutes et paraît moelleux et brillant, pas sec.
Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez l'huile, puis le bœuf et défaites-le rapidement à mesure qu'il glisse dans le wok. Plus le temps de cuisson est court, plus le bœuf est tendre. Sauté jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 80-90 %, puis retirez du wok.
✅ Terminé quand : Le bœuf vient de passer du rose au brun en grande partie mais n'est pas complètement cuit.
Laissez l'huile de base dans le wok, ajoutez l'ail haché et les piments aux yeux d’oiseau, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le céleri et remettez le bœuf, en mélangeant pour combiner. Assaisonnez avec un peu de sel, du bouillon de poulet en poudre, du piment en poudre et une cuillerée de sauce soja légère. Montez à feu vif et faites sauter encore 7-8 fois environ, puis servez.
✅ Terminé quand : Le céleri est croquant-tendre, tout est uniformément enrobé et parfumé, et le bœuf est juste cuit.